Consultores estratégicos especialistas en hostelería

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mayo 16, 2025

Category: restauración

¿Miras tu negocio de hostelería desde varias perspectivas?

miércoles, 05 febrero 2025 by Mayte Ferrer

Mirar nuestro negocio de hostelería desde varias perspectivas nos ayuda a mejorarlo mucho más que encerrándonos en nuestra propia visión…

 

Porqué digo esto?

Por norma general todos los propietarios/as de restaurantes y cafeterías hemos pasado por cuatro fases antes de serlo; Estudiantes, aprendices, empleados/as y clientes. 

Clientes, lo seguiremos siendo siempre,  estudiantes y aprendices también puesto que la tecnología y nuevas técnicas de gestión de negocios, equipo humano, tendencias culinarias de los clientes, etc., siguen cambiando a pasos agigantados queramos no no.

Por alguna extraña razón, muchos autónomos y empresarios, se les olvida que han sido empleados, y que siguen siendo clientes de otros establecimientos, y, aunque son muy capaces de ser objetivos a la hora de valorar otros negocios y desde todas las perspectivas, no son capaces en muchas ocasiones de ser objetivos con el suyo propio.

Por otro lado también nos encontramos con muchos negocios «bonsái» (Véase: Negocios bonsái y Negocios Bonsái 2) que aunque tengan grandes posibilidades de crecimiento económico y expansión no crecen y se estancan por voluntad propia y terminan cerrando por aburrimiento o falta de motivación.

En este artículo propongo un ejercicio de introspección para que cualquier dueño/a de un negocio de hostelería con experiencia previa o sin ella, (Restaurante, cafetería o bar) pueda valorar su negocio desde tres puntos de vista clave, siendo objetivo, autocrítico y proactivo por y para el bien de la empresa. si no lo eres y conoces a alguien que si lo sea, compártele este artículo, te aseguro que le hará abrir los ojos.

(Estas tres claves son un resumen del libro «5 Claves esenciales para el éxito de tu restaurante» de nuestra fundadora y CEO M.ª Teresa Ferrer » Mayte Ferrer» y puedes encontrarlo en Amazon)

Te adelanto un resumen de las cinco claves que encontrarás en el libro:

  • La primera Clave, Es la base principal del éxito de cualquier negocio de atención al público y este es, el equipo humano, la formación, la comunicación, la gestión económica y la del personal.
  • La segunda Clave, es la oferta gastronómica. Lo que puedes ofrecer para alcanzar los objetivos económicos del negocio, teniendo en cuenta el público al que te diriges, y las limitaciones físicas y de producción del establecimiento.
  • La tercera Clave, es la imagen y el mensaje… ¿Puede tu cliente potencial ver y sentir a simple vista lo que puede esperar de tu negocio, la calidad del producto y del servicio? No o no estás seguro… en esta clave lo explico al detalle.
  • La cuarta Clave, es la venta dirigida y atención al cliente. ¿Sabe el personal de sala como aumentar el ticket medio por comensal y su rotación partiendo del perfil del cliente? ¿Saben cómo gestionar conflictos para palear la posible mala experiencia de un cliente? Pues en esta clave lo aclaramos.
  • La quinta Clave y aunque esté la última no menos importante. Es la estrategia de marketing y de fidelización. Como ampliar tus ventas, margen de maniobra y expandir tu negocio sin necesidad cambiar de ubicación o abrir otro local.

Veamos ahora un resumen de cuáles son las características y funciones principales de cada perfil al que te reto y luego te propongo una serie básica de preguntas para que te en la piel de cada uno de ellos…

1º Como gerente:


La gerencia de un establecimiento de hostelería será la que determine el éxito de este a través de su liderazgo.

Tu función es la de alcanzar unos objetivos de facturación anuales que cubran no solo con los gastos, sino de obtener una cantidad determinada y establecida con anterioridad, de beneficios, para tu propia subsistencia y crecimiento económico de tu negocio  (Porque si no lo obtienes mejor cierra y busca empleo, o contacta con nosotros para que podamos ayudarte de inmediato a revertir ese situación).

De tu función (Cómo buen líder) dependerá la eficiencia y la proactividad del personal asalariado y por ende la de satisfacción del cliente final, y el resultado será, que se alcancen o no los beneficios deseados. 

 

2º Como personal asalariado:

El personal asalariado tiene que conocer en cada momento cual es su función y lo que se espera de ellos

Tu función básica es la de seguir las indicaciones de la gerencia y/o jefes de departamento en cuanto a producción y servicio. Exigir las condiciones laborales y las herramientas adecuadas para el correcto desempeño de tus funciones, aportar aquellas valoraciones que consideres oportunas para mejorar la calidad del servicio y/o producto con el objetivo de satisfacer los deseos y/o necesidades de los clientes, función de la cual, dependerá en gran parte (Por no decir parte imprescindible, que lo es) de que se alcancen o no los objetivos de facturación que la gerencia propone.

3º Como Cliente:

Nuestros clientes son la mayor base de datos que podemos tener para fidelizar y mejorar nuestro negocio. Serán, los que en definitiva, paguen la cuenta y por ende harán que la gerencia alcance o no los objetivos de facturación.

Tu función es la de disfrutar de tu experiencia: atención recibida por el personal de sala, calidad, presentación y tiempos de los productos que ofrece el establecimiento, ya sea en el local o en el lugar que decidas siempre y cuando el establecimiento ofrezca productos para llevar, servicio a domicilio o servicio de catering.

De tu satisfacción dependerá la valoración y recomendación de los productos o servicios ofrecidos por el establecimiento y en consecuencia que ellos alcancen o no sus objetivos de facturación.

Ahora bien, teniendo clara la definición básica de cada perfil, es imprescindible que te pongas en la piel de cada uno/a y te respondas las siguientes preguntas siendo totalmente honesto/a y sincero/a con las respuestas.

1. Pregúntate Como Gerente:

A.) ¿Tu gestión del negocio está enfocada a la obtención de beneficios cubriendo también las necesidades y deseos del resto de perfiles? (Win-Win)

B.) ¿Tu imagen corporativa cumple con su función de comunicar al cliente final objetivo un mensaje claro de lo que puede esperar del producto y servicio?

C.) ¿Cumplen los precios de los productos y servicios ofrecidos con tus deseos de facturación y están concordancia con sus costes? (escandallos y Planificación financiera saludable)

D.) ¿Tienes un manual con la función de cada puesto de trabajo donde se explique claramente qué es lo que cada trabajador/a debe hacer y lo que se espera de cada uno de ellos/as?

E.) Dispones de la ficha técnica de cada producto cómo herramienta principal de producción y ventas?

F.) Tu sistema de retribución premia la aportación de valor al personal asalariado?

G.) ¿Tienes en cuenta las valoraciones de los clientes para mejorar en aquellos aspectos que precisan mejora?

H.) ¿Les haces saber a tus clientes que su aportación es imprescindible para mejorar tu negocio?

Si la respuesta es sí en todas las preguntas ¡¡¡Enhorabuena!!! has pasado la primera pruebas.

Si no es así contacta con nosotros para que podamos ayudarte de inmediato a revertir ese situación


2. Ahora pregúntate como personal asalariado:

A.) ¿La comunicación interna (con los/las jefes de departamento y/o gerencia, compañeros/as) es fluida, constante y cordial?

B.) ¿Tienes un manual donde se detallen tus funciones, tareas y lo que se espera de ti como miembro de la empresa? 

C.) ¿ Tienes las herramientas adecuadas para el cumplimiento de tus funciones y tus derechos:

  • Ficha técnica (Cocina y sala)
  • TPV digital para registrar ventas y gastos
  • Sistema digital de control horario
  • Handi o Pda para comandar en sala 
  • Sistema digital en cocina que evite errores de pedidos a mano
  • Para sala: te ofrecen formación en venta consultiva, dirigidas, y cruzada, atención al cliente, protocolo de gestión de conflictos?
  • Tiene la empresa el protocolo de acoso sexual o o protocolo de acoso laboral «mobbing»)? 

D. Si haces alguna aportación adicional para el bien común de la empresa, ¿te sientes escuchado/a y valorado/a? 

E.) ¿Tienes un canal de denuncias interno que proteja tus derechos?

E.) El sistema de retribución, ¿Es coherente con tu categoría profesional, las horas y las funciones que desempeñas en la empresa?

F.) ¿Conoces los objetivos de facturación de la empresa y te han hecho participe de ella?

G.) ¿Te sientes motivado/a con el sistema de gratificación que ofrece la empresa por superación de objetivos de facturación?

H.) ¿Ofrece tu empresa un plan de formación especifico que te ayude a mejorar en tus funciones y tareas?

I.) Tiene tu empresa implantado un plan de igualdad laboral?

Si la respuesta es sí en todas las preguntas ¡¡¡Enhorabuena!!! has pasado la segunda pruebas.

Si no es así contacta con nosotros para que podamos ayudarte de inmediato a revertir ese situación


Ahora ponte en los zapatos de tus Clientes:

  • Califica de uno a diez la limpieza del local
  • Califica de uno a diez la calidad, y la presentación de los productos
  • Califica de uno a diez la atención del personal
  • Califica de uno a diez la eficacia del servicio
  • Califica de uno a diez la relación calidad-precio-servicio
  • Califica de uno a diez la imagen corporativa
  • Califica de  uno a diez el clima laboral que se respira (Los ves contentos, motivados, alegres o por el contrario los ves distraídos, tristes o incluso enojados)
  • ¿Cuál sería la sugerencia de mejora que aportarías para ayudar a la gerencia a mejorar algún aspecto de negocio?

Si la respuesta es 10 en todas las preguntas ¡¡¡Enhorabuena!!! has pasado la tercera pruebas.

Si no es así contacta con nosotros para que podamos ayudarte de inmediato a revertir ese situación


Como verás, este cuestionario básico nos invita a ponernos en la piel de cada perfil, y ser autocríticos/as proactivos de nuestro propio negocio y si somos capaces de darte respuestas sinceras desde cada punto de vista, tendremos una excelente herramienta que nos ayudará a tomar decisiones enfocadas a alcanzar y superar los objetivos de facturación deseados obteniendo un tripe resultado positivo, satisfacción propia, de nuestro personal y de nuestros clientes.

En EmCom Soluciones nos enfocamos en la superación de objetivos con planes específicos teniendo en cuenta las necesidades y deseos de cada uno de los perfiles descritos con anterioridad y desde todos los ángulos posibles, abriendo con ello un abanico infinito de posibilidades de éxito para el negocio, con un plan de acción personalizado a corto, medio y largo plazo en el que ofrecemos resultados positivos en menos de 90 días con nuestro método consultor estratega 360º.

Puedes agendar tu consulta gratuita inicial sin ningún tipo de compromiso y llevarte además totalmente gratis, tips de mejora, estrategias iniciales y el libro «5 Claves esenciales para el éxito de tu restaurante».

Así que no tienes nada que perder Agenda hoy y mejora tu negocio desde Ya.

A esta invitamos nosotros 🙂 

 

Eso sí, siempre teniendo en cuenta que lo más importante no es lo que nosotros podemos hacer por tu negocio, sino que todo va a depender de que implicación, compromiso, constancia y deseo tengas tú de mejorar los resultados económicos de tu negocio, tu calidad de vida y la de todos los integrantes y en cuanto tiempo.

y Recuerda qué…

“El éxito de tu negocio empieza en la planificación consciente”

M.ª Teresa Ferrer, (Mayte Ferrer)
CEO EmCom Soluciones SL
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Pesadilla desde la cocina hasta la oficina

domingo, 02 octubre 2022 by Mayte Ferrer

Antes de pedir, revisa lo que das

Déjame hacerte una pregunta…

Si eres de los/las no inviertes dinero y tiempo en las personas que trabajan en tu negocio en formación, planes de retribución flexibles, horarios que ayuden a la conciliación familiar, etc, porque considera que son gastos innecesarios…

¿Por qué piensas que ellas invertirán el suyo para hacerte ganar más dinero? 

Hacernos las preguntas adecuadas y respondernos con honestidad nos da las claves correctas de actuación

Seguro que habrás oído hablar o habrás visto un programa de tv llamado “Pesadilla en la cocina”  ya sea en su versión española Con el chef Alberto Chicote, o en la británica con el chef Gordon Ramsay.

En el cual, Los Chef’s evaluan a los restauradores, la oferta gastronómica, el servicio, al personal, etc… y si es necesario “acollejan” a todo aquel que lo necesite para que alcance su mayor potencial.

Con su equipo, reforman los locales, optimizan la oferta gastronómica, la organización, el servicio, entrenan al personal para que sean más productivos, etc…

Pues este ejemplo es solo eso y es una muestra de lo que puedo hacer por ti para que tu negocio sea lo que tiene que ser, UNA EMPRESA RENTABLE Y SOSTENIBLE A CORTO, MEDIO Y LARGO PLAZO.

Soy la solución a tu pesadilla “Desde la cocina hasta la oficina”

Mayte Ferrer

Soy Mayte Ferrer, y tengo más de 30 años de experiencias acumuladas vinculadas al mundo de la restauración y las ventas, con más de 20.000 horas en formaciones diversas (Las cuales siguen aumentando día a día con esto de la tecnología y la digitalización) más una creatividad y dedicación excepcional, que empleo para conseguir que mis clientes triunfen “Cómo la Coca-Cola”  

Da igual si tu negocio funciona bien pero te has contestado a la pregunta inicial y sientes que podría mejorar en algún área concreta, o si está hecho un desastre y no tienes ni idea de por dónde empezar.

Te aseguro que sea cual sea tu situación, la he vivido en primera persona y tiene solución.

Ahora bien… Si estás dispuesto/a a invertir tiempo y dinero en las personas que trabajan y consumen en tu negocio para que ellos/as te ayuden a alcanzar tus objetivos de facturación y calidad de vida…

Hablemos!!

Obtendrás una visión externa (360 grados) de tu negocio para que consiga llegar a su mayor explendor… solicita tu primera consultoría gratuita.

“La primera inversión solo será de tiempo.”

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¡La culpa de que mi restaurante no funcione la tiene el personal!

sábado, 15 enero 2022 by Mayte Ferrer

¿Estás seguro que la culpa la tiene el personal?

Cuantifica y califica el personal para tu restaurante

¿Cómo se cuantifica y se califica el personal para un restaurante?

Es típico que un restaurador sufra por la incompetencia o falta de implicación del personal contratado, pero ¿realmente está seleccionando al personal correcto?, ¿El personal está debidamente formado y motivado? ¿Las bases del negocio están bien definidas y comunicadas al personal? ¿se contrata la cantidad necesaria de personal?

Hay varias preguntas más que podríamos hacernos antes de considerar la contratación de personal, pero vamos a resolver el enigma.

¿Como Cuantificar y calificar al personal para un establecimiento de hostelería en funcionamiento para que ello me aporte beneficios?

Para ello, bebemos basarnos en varios factores:

  1.  Capacidad de producción:
  • ¿La oferta gastronómica está diseñada acorde a la capacidad de producción y el espacio de almacenamiento del establecimiento?
  • ¿Se realiza preproducción de algunos alimentos?
  • ¿Se cocinan todos los alimentos al momento de servirlos?
  • Aforo de clientes y tipo de servicio prestado
  • ¿Cuál es el aforo máximo que atendemos en un servicio activo?
  • ¿Cuántas veces remontamos?
  • ¿Cuál o cuáles son los días y horarios de menos trabajo?
  • ¿Qué cualificación profesional, emocional y experiencia precisa el personal?

Es imprescindible tener bien detallados por escrito los puestos y sus funciones para determinar qué formación y/o experiencia requiere cada uno, eso también nos ayudará a darles un objetivo claro sobre lo que se espera obtener a cambio de su contratación “los resultados”.

Por desgracia, la hostelería se ha convertido en el trabajo de emergencia de muchas personas sin experiencia ni vocación por el sector debido a su falsa creencia de que cualquiera puede ser camarero o cocinero, pero si queremos obtener buenos resultados hay que tener muy claro que podemos dar la oportunidad de aprendizaje a este tipo de candidatos en los puestos de menor rango, pero es imprescindible contar con profesionales cualificados en los puestos de mayor rango y responsabilidad para obtener los resultados y los beneficios a largo plazo que se esperan del negocio.

2. ¿Qué tipo de servicio ofrecemos?

  • Servicio Self-service, Take Away o Delivery 

El cliente pide en barra o se sirve de neveras o Buffet y se lleva el mismo el servicio.

  • Ticket medio entre 8 y 14€ por comensal

De batalla: Tapas, bocadillos, hamburguesas, menú diario, etc…

  • El cliente se atiende en mesa.

Ticket medio entre 10 y 16€ por comensal

  • Fino: Menú gourmet y Carta con sugerencias del Chef

Ticket medio entre 18 y 35€ por comensal

  • Refinado: Menú degustación, Carta especializada con sugerencias del chef y servicio de Sumiller

Ticket medio entre 50 y 100€ por comensal

  • De lujo: Menú degustación, Carta especializada con sugerencias del chef y servicio de Sumiller

Ticket medio entre 100 y 300€ por comensal

3. Cuadrantes mensuales (Horarios)

Teniendo en cuenta que la salud de nuestro negocio va a depender en gran medida de la eficiencia del personal de producción y servicio es imprescindible que estos además de formación, motivación y una clara consciencia de sus obligaciones y funciones, gocen de buena salud tanto física como mental para poder aportar lo mejor de cada uno, por tanto entre otros factores, es importante asignar horarios mensuales o anuales con los cuales, ellos pueden planificar y conciliar mejor sus vida en base a sus obligaciones y tiempo libre, y el negocio puede valorar detalladamente la necesidad de personal por turnos, temporadas, fines de semana y festivos.

4. Facturación anual

Otro factor determinante será la facturación anual del negocio, teniendo en cuenta que para que este goce de liquidez y buena salud financiera ha de contar con un equilibrio entre costes y facturación y que ello proporcione beneficios, si tenemos controlada nuestra contabilidad diaria, semanal y mensualmente nos será mucho más fácil fijar objetivos y planes de acción controlados partiendo de datos reales en tiempo real y anteriores.

Para ello es imprescindible tener bien detallados los escandallos y las fichas técnicas de cada producto a elaborar, control de Stock y mermas, etc.

Márgenes saludables de costes:

  • Costes de personal: entre el 25 y el 30% del total de facturación anual.
  • Costes de materias primas y mercancías: entre el 25 y el 30% del total de la facturación
  • Costes generales: entre el 12 y el 14% de la facturación anual
  • Costes máximos saludables: entre el 60 y el 75% del precio final de venta (PVP) sin impuestos

Como puedes ver, el éxito o fracaso de un negocio de hostelería a largo plazo depende de diversos factores, en ocasiones, descontrolados o desconocidos por muchos pequeños y medianos negocios del sector, La situación actual nos obliga, ahora más que nunca, a tener más que controlados los costes, los objetivos de facturación básicos y el margen de beneficios deseado, nuestras acciones sociales a un público mucho más empoderado que nunca gracias a las redes, etc.

Por tanto, la formación continua y el asesoramiento especializado sobre gestión eficiente de recursos ya sean Humanos, económicos, de producción, de imagen y mensaje para su promoción y fidelización se ha vuelto imprescindible para cualquier negocio por pequeño que sea.

Solo hay que ver las cifras del crecimiento o el cierre 2020 de negocios del mismo sector con o sin modelo de negocio a seguir: 

Puedes ver el artículo clicando aquí

Pero, ahora vienen las preguntas importantes:

  • ¿Como pueden acceder estos autónomos a un asesoramiento profesional personalizado continuo sin contar con los recursos económicos de las grandes empresas?

¡Contactando con nosotros! Creamos planes personalizados para autónomos independientes que tienes muchas posibilidades de tener éxito y solo necesitan una guía, un mentor/a pero que no disponen de recursos económicos suficientes para mantener en plantilla un director o cheff operativo.

Y la pregunta más importante…

  • ¿Por qué deberían confiar en nosotros?

Somos especialistas en el sector Hostelería con más de 30 años de experiencia desde las trincheras, no desde despachos, sabemos de primera mano lo que es gestionar cada área del negocio, caer y remontar porque lo hemos vivido en primera persona, y por ello, ofrecemos empatía, profesionalidad, pasión por lo que hacemos y confianza desde el minuto 0.

  • ¿Cómo?

1º Realizando una evaluación GRATUITA sobre las 5 áreas esenciales del negocio para valorar la salud y viabilidad de este. Pueden acceder libremente desde aquí

2º Recibe nuestro informe gratuito básico con las recomendaciones pertinentes tanto en las áreas fuertes del negocio como en las áreas a mejorar a corto plazo.

3ª Reserva cita (telefónica, por video conferencia o presencial) para ampliar información y poder así, realizar valoración económica justa sobre la inversión que debería realizar dependiendo de las posibilidades económicas y del tiempo de ejecución estimado para la obtención de resultados.

4º Solo una vez concienciado/a el empresario/a de cuáles son sus áreas fuertes y cuales debe mejorar, la inversión que deberá realizar, y, sobre todo, nos demuestre que está comprometido con el crecimiento económico de su negocio, solo entonces, Firmaremos un acuerdo contractual.

¿Que incluye el acuerdo contractual?

  • Bases legales del acuerdo incluido contrato de confidencialidad y no competencia por nuestra parte
  • Hoja de Ruta a 3 años vista con objetivos de facturación escalables que aporten crecimiento económico al negocio (mínimo 10% de crecimiento anual) aumentando con ello los márgenes de beneficios de este.
  • Detalle de recursos y herramientas necesarias para la ejecución de la hoja de ruta
  • Tiempos de ejecución de tareas a realizar
  • Soporte de mentor/a 3 meses inicialmente, sin compromiso de permanencia
    • Asistencia Presencial semanal o mensual
    • Soporte continuo por video conferencia, email, WhatsApp y Teléfono

Si te ha parecido interesante y crees que necesitas ese empujoncito para cambiar la situación de tu restaurante, da el primer paso al éxito, realiza nuestra prueba de auto evaluación gratuita y permítenos mostrarte el camino más adecuado para ti y tu negocio.  

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El cliente siempre tiene la razón

viernes, 07 enero 2022 by Mayte Ferrer

El cliente siempre tiene la razón… ¿Será cierto?

Vivimos en la era digital y como se viene diciendo desde hace varios años, si tu negocio no está en internet no existe…

¡¡¡¡Pero cuidado!!!! Que solo esté en internet tampoco asegura beneficios mensuales ni anuales, es más, en estos tiempos, la frase “El cliente siempre tiene la razón” ha cogido una fuerza incalculable para cualquier negocio.

Las adulaciones o críticas a nuestro trabajo, a las instalaciones, al producto, al servicio prestado, etc., ya no solo quedan en palabras al viento entre el cliente y el responsable de atenderlos, sino que ahora, esas palabras, quedan reflejadas para la eternidad en formato de reseña que cualquiera puede ver, comentar o rebatir, por tanto, pueden acelerar tanto el éxito como el fracaso de un negocio en un breve periodo de tiempo.

La hostelería es un negocio vivo con una interacción humana que empieza desde que un posible cliente pasa por la puerta, ve una publicación online, un folleto, se lo recomienda un conocido, o simplemente busca online un lugar adecuado para comer, cenar, celebrar o reunirse en su área de influencia hasta mucho después de haber salido por la puerta.

El éxito o fracaso de un negocio de hostelería a largo plazo depende de diversos factores, en ocasiones, descontrolados o desconocidos por muchos pequeños y medianos negocios del sector, La situación actual nos obliga, ahora más que nunca, a tener más que controlados los costes, los objetivos de facturación básicos y el margen de beneficios deseado, nuestras acciones sociales a un público mucho más empoderado que nunca gracias a las redes, etc.

Por tanto, la formación continua y el asesoramiento especializado sobre gestión eficiente de recursos ya sean Humanos, económicos, de producción, de imagen y mensaje para su promoción y fidelización se ha vuelto imprescindible para cualquier negocio por pequeño que sea.

Solo hay que ver las cifras del crecimiento o el cierre 2020 de negocios del mismo sector con o sin modelo de negocio a seguir: 

Puedes ver el artículo relacionado clicando aquí

Pero, ahora vienen las preguntas importantes:

  • ¿Como pueden acceder estos autónomos a un asesoramiento profesional personalizado continuo sin contar con los recursos económicos de las grandes empresas?

¡Contactando con nosotros! Creamos planes personalizados para autónomos independientes que tienes muchas posibilidades de tener éxito y solo necesitan una guía, un mentor/a pero que no disponen de recursos económicos suficientes para mantener en plantilla un director o cheff operativo.

  • Y la pregunta más importante… ¿Por qué deberían confiar en nosotros?

Somos especialistas en el sector Hostelería con más de 30 años de experiencia desde las trincheras, no desde despachos, sabemos de primera mano lo que es gestionar cada área del negocio, caer y remontar porque lo hemos vivido en primera persona, y por ello, ofrecemos empatía, profesionalidad, pasión por lo que hacemos y confianza desde el minuto 0.

  • ¿Cómo?

1º Realizando una evaluación GRATUITA sobre las 5 áreas esenciales del negocio para valorar la salud y viabilidad de este. Pueden acceder libremente desde aquí

2º Entregamos un informe gratuito básico con las recomendaciones pertinentes tanto en las áreas fuertes del negocio como en las áreas a mejorar a corto plazo.

3ª concertamos visita presencial (telefónica, por video conferencia o presencial) para ampliar información y poder así, realizar valoración económica justa sobre la inversión que debería realizar dependiendo de las posibilidades económicas y del tiempo de ejecución estimado para la obtención de resultados.

4º Solo una vez concienciado/a el empresario/a de cuáles son sus áreas fuertes y cuales debe mejorar, la inversión que deberá realizar, y, sobre todo, nos demuestre que está comprometido con el crecimiento económico de su negocio, solo entonces, Firmaremos un acuerdo contractual.

¿Que incluye el acuerdo contractual?

  • Bases legales del acuerdo incluido contrato de confidencialidad y no competencia por nuestra parte
  • Hoja de Ruta a 3 años vista con objetivos de facturación escalables que aporten crecimiento económico al negocio (mínimo 10% de crecimiento anual) aumentando con ello los márgenes de beneficios de este.
  • detalle de recursos y herramientas necesarias para la ejecución de la hoja de ruta
  • Tiempos de ejecución de tareas a realizar
  • Soporte de mentor/a 3 meses inicialmente, sin compromiso de permanencia
    • Asistencia Presencial semanal o mensual
    • Soporte continuo por video conferencia, email, WhatsApp y Teléfono

Si te ha parecido interesante y crees que necesitas ese empujoncito para cambiar la situación de tu restaurante, da el primer paso al éxito, realiza nuestra prueba de auto evaluación gratuita y permítenos mostrarte el camino más adecuado para ti y tu negocio.  

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La HORECA organizada crece un 0.5% en periodo de pandemia

sábado, 11 diciembre 2021 by Mayte Ferrer

El sector HORECA denominado como “HORECA ORGANIZADA” (Franquicias y Grandes empresas) crece en el mismo periodo de restricciones por la pandemia 2020/2021 un +0.5% mientras que la denominada HORECA INDEPENDIENTE (Autónomos, Pequeñas/medianas empresas) desciende en un -15%

Fuente UVE Solutions

¿Por qué esa diferencia si forman parte del mismo sector?

Si nos limitamos a los datos relacionados a Bares, cafeterias y Restaurantes teniendo en cuenta que el Ocio ha sido realmente el más afectados y que muchos establecimientos de alojamiento han tenido la oportunidad de reinventarse ofreciendo sus servicios a modo de, una opción segura de aislamiento provisional para personas en cuarentena, u ofrecer sus dependencias como despachos temporales para el ahora común teletrabajo.

Muchos dirán que el motivo principal de esta desigualdad es porque esta sub-categoría del sector HORECA tiene mayor capital económico para aguantar el parón y las restricciones…

Pues NO.

Otros dirán… Ellos tienen muchos más recursos que un autónomo, pequeña/mediana empresa para invertir en estructura organizacional, marketing y publicidad, personal, etc.

Pues otra vez es NO…

La realidad es que su modelo de negocio, como su propia denominación indica » Horeca organizada» se basa en la “ORGANIZACIÓN INTELIGENTE” y Cumplen al pie de la letra con las 5 Claves esenciales para el éxito de sus negocios.

1ª CLAVE- Trabajo en equipo:

Esta clave son los cimientos de cualquier negocio, no importa si está compuesta por 1000 personas o por 5, lo único que cambiará es cuanta responsabilidad y tareas a realizar tendrá que asumir cada miembro del equipo

  • Órgano de administración
    • Establece objetivos de facturación anuales y mensuales contando con todas las variantes posibles
    • Establece presupuesto de gastos e inversiones para alcanzar los objetivos de facturación deseados
    • Se alimentan de datos reales en tiempo real con sistemas métricos de contabilidad, valoraciones, estudios de mercado, sistemas de fidelización y estadísticas (diario, semanal, mensual y anual) de sus propios negocios.
  • Órgano directivo
    • Recibe pautas concretas sobre la facturación deseada por el Órgano de administración
    • Recibe presupuesto de gastos e inversiones para alcanzar los objetivos fijados en el tiempo estipulado
      • Alquiler, Suministros, impuestos, etc…
      • Mercancías
      • Materias primas
      • Maquinaria, menaje, vestuario, etc..
      • Marketing y comunicación
        • Atracción
        • Fidelización 
  • Equipo operativo (producción y servicio)
    • Gestión de Cocina
      • Producción
    • Gestión de Sala

2ª CLAVE- Oferta gastronómica

Esta clave es con la que conseguiremos la facturación deseada por tanto ha de ser consecuente meditada y enfocada a un publico objetivo.

  • Oferta gastronómica específica
    • Control de gastos en producción
      • Control de mermas
      • Escandallos
      • Emplatado
    • Formación continuada
    • Controles de calidad periódicos

3ª CLAVE- Imagen y mensaje

Esta clave nos hace visibles al publico y por tanto, es imprescindible que capte la atención de una forma adecuada y coherente con lo que pretendemos trasmitir para conseguir clientes que serán, en deficnitiva, quienes hagan posible alcanzar nuestros objetivos de facturación.

  • La imagen se representa en:
    • Decoración
    • Mobiliario
    • Emplatado de productos
    • Vestuario del personal
    • Publicidad y marketing
  • El mensaje está diseñado específicamente para atraer y fidelizar a su público objetivo y va en concordancia con la imagen y la oferta gastronómica.

4ª CLAVE- Venta dirigida y atención al cliente

Además de tener una buena estructura organizacional, una buena oferta gastronómica y una buena imagen y mensaje es imprescindible que el personal de sala sepa satisfacer las necesidades y deseos del cliente final y conseguir no solo que este vuelva sino que nos recominde a sus conocidos

  • El personal de servicio ha de estar entrenado para aumentar el tiket medio por cliente y la rotación de este.
    • El personal de servicio y atención al cliente ha de estar formado para lidiar con conflictos y tomar las medidas oportunas en cuanto a la resolución inmediata de estos.

5ª CLAVE- Marketing y Fidelización

Hoy en día el marketing y la fidelización ya no es una opción adicional o una moda pasajera, sino que ya forma parte inseparable de hasta el más pequeño negocio de barrio. Tener presencia online y captar clientes por este medio y sus dicersos canales se ha hecho imprescindible tanto para mantener la vida de un negocio (en periodo de pandemia) como para su continuidad, puesto que los habitos de consumo actuales y futuros van cambiando constantemente.

  • Inviertir en posicionamiento inteligente en las plataformas más relevantes para el sector
  • Dar visibilidad con campañas de marketing emocional, captar la atención del público objetivo haciendo énfasis en puntos clave anteriormente estudiados (Tendencias de consumo, atención al cliente, productos de proximidad, Calidad, precio, etc.)
  • La imagen y mensaje en los diversos canales de comunicación (Off Line y On Line) han de estar enfocados a un público objetivo concreto difundiendo la imagen y el mensaje del negocio.
  • Invertir en Fidelización
    • Mantener una relación social con clientes y futuros clientes
    • Agradecer tanto las criticas como los alavos puesto que ambos nos ayudan a mejorar y crecer
    • Premiar tanto la fidelidad de clientes habituales como la oportunidad que nos brindan nuevos clientes al venir a conocernos o comprar nuestros productos por otros medios.

CONCLUSIÓN:

La clave está en la ORGANIZACIÓN INTELIGENTE de los recursos humanos y económicos de los cuales disponemos sean pocos o muchos.

Y de dejar de ver la inversión en crecimiento como un gasto fácilmente sustituible por la explotación propia y de terceros en cientos de horas de trabajo (en áreas que no tienen nada que ver con la propia formación y experiencia) que no van a hacer otra cosa que acabar con nuestra salud, vida familiar/social y la de todas aquellas personas dependen de nosotros (empleados).

Soy Mª Teresa Ferrer Ros CEO de EmCom Soluciones, llevo más de 30 años en el sector de la hostería tanto como empleada, como propietaria de negocios, como asesorando a propietarios y propietarias de diversos subsectores del sector HORECA ( Bares, Cafeterías, Restaurantes, Ocio Nocturno, Alojamiento turístico y Organización de eventos) También estoy formada en contabilidad y gestión de empresas especializada en el sector horeca, marketing y venta dirigida, etc.

Mis años de experiencia me demuestran que los principales motivos del deterioro constante de un sector del cual estoy enamorada y me apasiona son:

  • La terquedad de propietarios/as de no querer ver que la evocución del propio consumidor es más importante que la competencia que puedan tener.
  • La falta de organización consciente y eficiente.
  • El descontrol de gastos interno.
  • El miedo a crecer.
  • La erronea creencia de que invertir en mejoras es un gasto sustituible.
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¿Que es la Infonomia?

lunes, 28 diciembre 2020 by Mayte Ferrer

La Infonomia es la gestión inteligente y eficaz de la información.

De la misma forma que la economía persigue la comprensión de cómo se pueden gestionar mejor los bienes (Economía = administración y gestión de los bienes).

La Infonomia nos proporciona a individuos y organizaciones ideas y métodos para el mejor uso de la información (Infonomia = administración y gestión de la información).

Una disciplina en crecimiento, y aun sin conocerse como método de trabajo o disciplina, hay miles, millones de personas que dedican muchas horas de su jornada justamente a eso, a explotar inteligentemente la información que pasa por sus manos (mejor dicho: por sus cerebros).

El desarrollo teórico de cómo manejar y gestionar la información crea la Economía del Conocimiento, una economía basada en la información y las comunicaciones, que tiene como objetivo crear modelos que se puedan aplicar en todo lo que tenga que ver con la generación de nuevo conocimiento aplicado al crecimiento económico.

La Infonomia puede proporcionar un trazado ideal en la trayectoria profesional de un individuo o colectividad.

Funciona para Empresas en la organización de todos sus departamentos y recursos humanos, así como en la Escuela especializando y segmentado el conocimiento y la forma de impartirlo.

En los Proyectos de marketing podemos conseguir que la magia de la publicidad presente la información de forma que pueda organizar o generar hábitos de vida.

En Política puede producir grandes cambios sociales, así como en Religión, que puede conducir a grandes multitudes por caminos incluso irracionales.

En el ámbito de La economía de la información es indispensable aspirar no solo a educarse por más tiempo, sino de manera continúa. Es decir, antes era prepararse para la vida, ahora es educarse durante toda la vida, porque el conocimiento se va haciendo obsoleto.

Estudios

Diferentes estudios sobre el crecimiento económico, han concluido, que el capital humano es uno de los principales determinantes del desempeño económico de un país, y el potencial más importante del capital humano es la calidad de la educación y la forma en que su conocimiento está organizado y especializado.

Desde tiempos remotos, el conocimiento ha sido el motor del crecimiento y desarrollo de las naciones y del bienestar de la sociedad. La habilidad y destreza para inventar e innovar, da como consecuencia la generación de nuevos conocimientos e ideas que se convierten en productos, procesos y procedimientos, siempre con la visión de impulsar el desarrollo.

Sin embargo, el estudio de la economía basada en el conocimiento es reciente, a pesar de que el conocimiento en cualquier etapa histórica de nuestro mundo, siempre ha tenido un papel protagonista en el desarrollo.

Lo que es nuevo en nuestro sistema económico, es que el conocimiento se está creando y transformando con gran rapidez, como nunca antes, pero también se está sistematizando para incorporarlo a la producción de bienes y servicios transformando procesos no solo económicos sino sociales.

Lo que distingue a la economía basada en el conocimiento, es que en ella, la generación y explotación del «saber» representa un papel predominante en la creación de riqueza, que se sustenta principalmente en el uso de las ideas más que en las habilidades físicas, así como en la aplicación de la tecnología más que en la transformación de materias primas o mano de obra barata.

La infonomía nos aleja de la fuerza bruta para especializarnos en destreza, habilidad y astucia.

La información siempre organiza o crea alguna forma de orden, y la economía del conocimiento establece los sistemas adecuados para especializar un tipo de conocimiento según el sector donde se aplique.

La economía del conocimiento es una oportunidad clave para luchar contra el desempleo juvenil y fomentar el crecimiento económico.

El conocimiento se genera de forma natural u orgánica sin necesidad de aplicar una disciplina, esto ocurre de forma automática cuando la información que nos llega es procesada por nuestro entendimiento,pero…

El conocimiento que se genera de forma automática, está principalmente sujeto a la interpretación de la información de forma personal o individual, y a la calidad o especialización de la información recibida.

Cualquier segmento de la sociedad actual, ya sea económico, cultural, ambiental, histórico, político, religioso, etc… Así como las actividades derivadas de los mismos, en sostenibilidad, impulso y desarrollo; requieren de conocimientos especializados para cada sector en particular, de ahí la necesidad de una disciplina o sistemas de gestión de la información, que nos proporcionen o generen el conjunto de conocimientos perfectos y especializados.

Para cualquier segmento o sector propuesto como nuestro objetivo, si el conocimiento que manejamos no se nutre correctamente, o no tiene el tono dinámico y actualizado que se exige actualmente; el riesgo de estar viendo las cosas desde una perspectiva asimétrica, es tan cierto como peligroso. 

Esto significa una visión, entendimiento o perspectiva muy distante entre nuestra idea de las cosas y la realidad; un enfoque equivocado que puede confundir, o mentirnos ante las expectativas creadas. 

Esta asimetría, en el caso de un negocio, puede distanciar nuestra idea del negocio de la realidad del mismo, siendo esto el principal motivo de cierre de miles de nuevos negocios o pequeñas empresas en España.

Hoy somos consumidores insaciables de información y adictos especialmente a la info-Social.

El menú informativo es tan extenso y variopinto que desgraciadamente muchas veces se convierte en desinformación, causando una desnutrición intelectual, que intoxica el conocimiento.

Sin darnos cuenta consumimos información indiscriminadamente, sin plantearnos que la información que nos llega, es para nuestra mente, como lo es un nutriente para nuestro cuerpo.

Lo que quiero decir con esto, sin entrar en más detalles, es que la información está servida, ahí, delante de nosotros, y produce su efecto. Y el resultado final, es que esa información termina organizando nuestras vidas.

Por tanto, la organización, es la clave de la infonomía cuando se utiliza como una ciencia que genera ideas positivas para organizar los negocios, empresas, educación, etc.

Es el vínculo o puente entre nuestro objetivo final y su éxito, lo que nos da la posibilidad de que nuestro proyecto, objetivo o meta, sea exitoso.

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