¡La culpa de que mi restaurante no funcione la tiene el personal!
¿Estás seguro que la culpa la tiene el personal?
Cuantifica y califica el personal para tu restaurante
¿Cómo se cuantifica y se califica el personal para un restaurante?
Es típico que un restaurador sufra por la incompetencia o falta de implicación del personal contratado, pero ¿realmente está seleccionando al personal correcto?, ¿El personal está debidamente formado y motivado? ¿Las bases del negocio están bien definidas y comunicadas al personal? ¿se contrata la cantidad necesaria de personal?
Hay varias preguntas más que podríamos hacernos antes de considerar la contratación de personal, pero vamos a resolver el enigma.
¿Como Cuantificar y calificar al personal para un establecimiento de hostelería en funcionamiento para que ello me aporte beneficios?
Para ello, bebemos basarnos en varios factores:
- Capacidad de producción:
- ¿La oferta gastronómica está diseñada acorde a la capacidad de producción y el espacio de almacenamiento del establecimiento?
- ¿Se realiza preproducción de algunos alimentos?
- ¿Se cocinan todos los alimentos al momento de servirlos?
- Aforo de clientes y tipo de servicio prestado
- ¿Cuál es el aforo máximo que atendemos en un servicio activo?
- ¿Cuántas veces remontamos?
- ¿Cuál o cuáles son los días y horarios de menos trabajo?
- ¿Qué cualificación profesional, emocional y experiencia precisa el personal?
Es imprescindible tener bien detallados por escrito los puestos y sus funciones para determinar qué formación y/o experiencia requiere cada uno, eso también nos ayudará a darles un objetivo claro sobre lo que se espera obtener a cambio de su contratación “los resultados”.
Por desgracia, la hostelería se ha convertido en el trabajo de emergencia de muchas personas sin experiencia ni vocación por el sector debido a su falsa creencia de que cualquiera puede ser camarero o cocinero, pero si queremos obtener buenos resultados hay que tener muy claro que podemos dar la oportunidad de aprendizaje a este tipo de candidatos en los puestos de menor rango, pero es imprescindible contar con profesionales cualificados en los puestos de mayor rango y responsabilidad para obtener los resultados y los beneficios a largo plazo que se esperan del negocio.
2. ¿Qué tipo de servicio ofrecemos?
- Servicio Self-service, Take Away o Delivery
El cliente pide en barra o se sirve de neveras o Buffet y se lleva el mismo el servicio.
- Ticket medio entre 8 y 14€ por comensal
De batalla: Tapas, bocadillos, hamburguesas, menú diario, etc…
- El cliente se atiende en mesa.
Ticket medio entre 10 y 16€ por comensal
- Fino: Menú gourmet y Carta con sugerencias del Chef
Ticket medio entre 18 y 35€ por comensal
- Refinado: Menú degustación, Carta especializada con sugerencias del chef y servicio de Sumiller
Ticket medio entre 50 y 100€ por comensal
- De lujo: Menú degustación, Carta especializada con sugerencias del chef y servicio de Sumiller
Ticket medio entre 100 y 300€ por comensal
3. Cuadrantes mensuales (Horarios)
Teniendo en cuenta que la salud de nuestro negocio va a depender en gran medida de la eficiencia del personal de producción y servicio es imprescindible que estos además de formación, motivación y una clara consciencia de sus obligaciones y funciones, gocen de buena salud tanto física como mental para poder aportar lo mejor de cada uno, por tanto entre otros factores, es importante asignar horarios mensuales o anuales con los cuales, ellos pueden planificar y conciliar mejor sus vida en base a sus obligaciones y tiempo libre, y el negocio puede valorar detalladamente la necesidad de personal por turnos, temporadas, fines de semana y festivos.
4. Facturación anual
Otro factor determinante será la facturación anual del negocio, teniendo en cuenta que para que este goce de liquidez y buena salud financiera ha de contar con un equilibrio entre costes y facturación y que ello proporcione beneficios, si tenemos controlada nuestra contabilidad diaria, semanal y mensualmente nos será mucho más fácil fijar objetivos y planes de acción controlados partiendo de datos reales en tiempo real y anteriores.
Para ello es imprescindible tener bien detallados los escandallos y las fichas técnicas de cada producto a elaborar, control de Stock y mermas, etc.
Márgenes saludables de costes:
- Costes de personal: entre el 25 y el 30% del total de facturación anual.
- Costes de materias primas y mercancías: entre el 25 y el 30% del total de la facturación
- Costes generales: entre el 12 y el 14% de la facturación anual
- Costes máximos saludables: entre el 60 y el 75% del precio final de venta (PVP) sin impuestos
Como puedes ver, el éxito o fracaso de un negocio de hostelería a largo plazo depende de diversos factores, en ocasiones, descontrolados o desconocidos por muchos pequeños y medianos negocios del sector, La situación actual nos obliga, ahora más que nunca, a tener más que controlados los costes, los objetivos de facturación básicos y el margen de beneficios deseado, nuestras acciones sociales a un público mucho más empoderado que nunca gracias a las redes, etc.
Por tanto, la formación continua y el asesoramiento especializado sobre gestión eficiente de recursos ya sean Humanos, económicos, de producción, de imagen y mensaje para su promoción y fidelización se ha vuelto imprescindible para cualquier negocio por pequeño que sea.
Solo hay que ver las cifras del crecimiento o el cierre 2020 de negocios del mismo sector con o sin modelo de negocio a seguir:
Puedes ver el artículo clicando aquí
Pero, ahora vienen las preguntas importantes:
- ¿Como pueden acceder estos autónomos a un asesoramiento profesional personalizado continuo sin contar con los recursos económicos de las grandes empresas?
¡Contactando con nosotros! Creamos planes personalizados para autónomos independientes que tienes muchas posibilidades de tener éxito y solo necesitan una guía, un mentor/a pero que no disponen de recursos económicos suficientes para mantener en plantilla un director o cheff operativo.
Y la pregunta más importante…
- ¿Por qué deberían confiar en nosotros?
Somos especialistas en el sector Hostelería con más de 30 años de experiencia desde las trincheras, no desde despachos, sabemos de primera mano lo que es gestionar cada área del negocio, caer y remontar porque lo hemos vivido en primera persona, y por ello, ofrecemos empatía, profesionalidad, pasión por lo que hacemos y confianza desde el minuto 0.
- ¿Cómo?
1º Realizando una evaluación GRATUITA sobre las 5 áreas esenciales del negocio para valorar la salud y viabilidad de este. Pueden acceder libremente desde aquí
2º Recibe nuestro informe gratuito básico con las recomendaciones pertinentes tanto en las áreas fuertes del negocio como en las áreas a mejorar a corto plazo.
3ª Reserva cita (telefónica, por video conferencia o presencial) para ampliar información y poder así, realizar valoración económica justa sobre la inversión que debería realizar dependiendo de las posibilidades económicas y del tiempo de ejecución estimado para la obtención de resultados.
4º Solo una vez concienciado/a el empresario/a de cuáles son sus áreas fuertes y cuales debe mejorar, la inversión que deberá realizar, y, sobre todo, nos demuestre que está comprometido con el crecimiento económico de su negocio, solo entonces, Firmaremos un acuerdo contractual.
¿Que incluye el acuerdo contractual?
- Bases legales del acuerdo incluido contrato de confidencialidad y no competencia por nuestra parte
- Hoja de Ruta a 3 años vista con objetivos de facturación escalables que aporten crecimiento económico al negocio (mínimo 10% de crecimiento anual) aumentando con ello los márgenes de beneficios de este.
- Detalle de recursos y herramientas necesarias para la ejecución de la hoja de ruta
- Tiempos de ejecución de tareas a realizar
- Soporte de mentor/a 3 meses inicialmente, sin compromiso de permanencia
- Asistencia Presencial semanal o mensual
- Soporte continuo por video conferencia, email, WhatsApp y Teléfono
Si te ha parecido interesante y crees que necesitas ese empujoncito para cambiar la situación de tu restaurante, da el primer paso al éxito, realiza nuestra prueba de auto evaluación gratuita y permítenos mostrarte el camino más adecuado para ti y tu negocio.
- Publicado en Hostelería, infonomia aplicada
El cliente siempre tiene la razón
¿Será cierto?
Vivimos en la era digital y como se viene diciendo desde hace varios años, si tu negocio no está en internet no existe…
¡¡¡¡Pero cuidado!!!! Que solo esté en internet tampoco asegura beneficios mensuales ni anuales, es más, en estos tiempos, la frase “El cliente siempre tiene la razón” ha cogido una fuerza incalculable para cualquier negocio.
Las adulaciones o críticas a nuestro trabajo, a las instalaciones, al producto, al servicio prestado, etc., ya no solo quedan en palabras al viento entre el cliente y el responsable de atenderlos, sino que ahora, esas palabras, quedan reflejadas para la eternidad en formato de reseña que cualquiera puede ver, comentar o rebatir, por tanto, pueden acelerar tanto el éxito como el fracaso de un negocio en un breve periodo de tiempo.
La hostelería es un negocio vivo con una interacción humana que empieza desde que un posible cliente pasa por la puerta, ve una publicación online, un folleto, se lo recomienda un conocido, o simplemente busca online un lugar adecuado para comer, cenar, celebrar o reunirse en su área de influencia hasta mucho después de haber salido por la puerta.
El éxito o fracaso de un negocio de hostelería a largo plazo depende de diversos factores, en ocasiones, descontrolados o desconocidos por muchos pequeños y medianos negocios del sector, La situación actual nos obliga, ahora más que nunca, a tener más que controlados los costes, los objetivos de facturación básicos y el margen de beneficios deseado, nuestras acciones sociales a un público mucho más empoderado que nunca gracias a las redes, etc.
Por tanto, la formación continua y el asesoramiento especializado sobre gestión eficiente de recursos ya sean Humanos, económicos, de producción, de imagen y mensaje para su promoción y fidelización se ha vuelto imprescindible para cualquier negocio por pequeño que sea.
Solo hay que ver las cifras del crecimiento o el cierre 2020 de negocios del mismo sector con o sin modelo de negocio a seguir:
Puedes ver el artículo relacionado clicando aquí
Pero, ahora vienen las preguntas importantes:
- ¿Como pueden acceder estos autónomos a un asesoramiento profesional personalizado continuo sin contar con los recursos económicos de las grandes empresas?
¡Contactando con nosotros! Creamos planes personalizados para autónomos independientes que tienes muchas posibilidades de tener éxito y solo necesitan una guía, un mentor/a pero que no disponen de recursos económicos suficientes para mantener en plantilla un director o cheff operativo.
- Y la pregunta más importante… ¿Por qué deberían confiar en nosotros?
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- ¿Cómo?
1º Realizando una evaluación GRATUITA sobre las 5 áreas esenciales del negocio para valorar la salud y viabilidad de este. Pueden acceder libremente desde aquí
2º Entregamos un informe gratuito básico con las recomendaciones pertinentes tanto en las áreas fuertes del negocio como en las áreas a mejorar a corto plazo.
3ª concertamos visita presencial (telefónica, por video conferencia o presencial) para ampliar información y poder así, realizar valoración económica justa sobre la inversión que debería realizar dependiendo de las posibilidades económicas y del tiempo de ejecución estimado para la obtención de resultados.
4º Solo una vez concienciado/a el empresario/a de cuáles son sus áreas fuertes y cuales debe mejorar, la inversión que deberá realizar, y, sobre todo, nos demuestre que está comprometido con el crecimiento económico de su negocio, solo entonces, Firmaremos un acuerdo contractual.
¿Que incluye el acuerdo contractual?
- Bases legales del acuerdo incluido contrato de confidencialidad y no competencia por nuestra parte
- Hoja de Ruta a 3 años vista con objetivos de facturación escalables que aporten crecimiento económico al negocio (mínimo 10% de crecimiento anual) aumentando con ello los márgenes de beneficios de este.
- detalle de recursos y herramientas necesarias para la ejecución de la hoja de ruta
- Tiempos de ejecución de tareas a realizar
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- Publicado en Hostelería, infonomia aplicada
La HORECA organizada crece un 0.5% en periodo de pandemia
El sector HORECA denominado como “HORECA ORGANIZADA” (Franquicias y Grandes empresas) crece en el mismo periodo de restricciones por la pandemia 2020/2021 un +0.5% mientras que la denominada HORECA INDEPENDIENTE (Autónomos, Pequeñas/medianas empresas) desciende en un -15%
¿Por qué esa diferencia si forman parte del mismo sector?
Si nos limitamos a los datos relacionados a Bares, cafeterias y Restaurantes teniendo en cuenta que el Ocio ha sido realmente el más afectados y que muchos establecimientos de alojamiento han tenido la oportunidad de reinventarse ofreciendo sus servicios a modo de, una opción segura de aislamiento provisional para personas en cuarentena, u ofrecer sus dependencias como despachos temporales para el ahora común teletrabajo.
Muchos dirán que el motivo principal de esta desigualdad es porque esta sub-categoría del sector HORECA tiene mayor capital económico para aguantar el parón y las restricciones…
Pues NO.
Otros dirán… Ellos tienen muchos más recursos que un autónomo, pequeña/mediana empresa para invertir en estructura organizacional, marketing y publicidad, personal, etc.
Pues otra vez es NO…
La realidad es que su modelo de negocio, como su propia denominación indica » Horeca organizada» se basa en la “ORGANIZACIÓN INTELIGENTE” y Cumplen al pie de la letra con las 5 Claves esenciales para el éxito de sus negocios.
1ª CLAVE- Trabajo en equipo:
Esta clave son los cimientos de cualquier negocio, no importa si está compuesta por 1000 personas o por 5, lo único que cambiará es cuanta responsabilidad y tareas a realizar tendrá que asumir cada miembro del equipo
- Órgano de administración
- Establece objetivos de facturación anuales y mensuales contando con todas las variantes posibles
- Establece presupuesto de gastos e inversiones para alcanzar los objetivos de facturación deseados
- Se alimentan de datos reales en tiempo real con sistemas métricos de contabilidad, valoraciones, estudios de mercado, sistemas de fidelización y estadísticas (diario, semanal, mensual y anual) de sus propios negocios.
- Órgano directivo
- Recibe pautas concretas sobre la facturación deseada por el Órgano de administración
- Recibe presupuesto de gastos e inversiones para alcanzar los objetivos fijados en el tiempo estipulado
- Alquiler, Suministros, impuestos, etc…
- Personal operativo (producción y servicio)
- Mercancías
- Materias primas
- Maquinaria, menaje, vestuario, etc..
- Marketing y comunicación
- Atracción
- Fidelización
2ª CLAVE- Oferta gastronómica
Esta clave es con la que conseguiremos la facturación deseada por tanto ha de ser consecuente meditada y enfocada a un publico objetivo.
- Oferta gastronómica específica
- Control de gastos en producción
- Control de mermas
- Escandallos
- Emplatado
- Formación continuada
- Controles de calidad periódicos
- Control de gastos en producción
3ª CLAVE- Imagen y mensaje
Esta clave nos hace visibles al publico y por tanto, es imprescindible que capte la atención de una forma adecuada y coherente con lo que pretendemos trasmitir para conseguir clientes que serán, en deficnitiva, quienes hagan posible alcanzar nuestros objetivos de facturación.
- La imagen se representa en:
- Decoración
- Mobiliario
- Emplatado de productos
- Vestuario del personal
- Publicidad y marketing
- El mensaje está diseñado específicamente para atraer y fidelizar a su público objetivo y va en concordancia con la imagen y la oferta gastronómica.
4ª CLAVE- Venta dirigida y atención al cliente
Además de tener una buena estructura organizacional, una buena oferta gastronómica y una buena imagen y mensaje es imprescindible que el personal de sala sepa satisfacer las necesidades y deseos del cliente final y conseguir no solo que este vuelva sino que nos recominde a sus conocidos
- El personal de servicio ha de estar entrenado para aumentar el tiket medio por cliente y la rotación de este.
- El personal de servicio y atención al cliente ha de estar formado para lidiar con conflictos y tomar las medidas oportunas en cuanto a la resolución inmediata de estos.
5ª CLAVE- Marketing y Fidelización
Hoy en día el marketing y la fidelización ya no es una opción adicional o una moda pasajera, sino que ya forma parte inseparable de hasta el más pequeño negocio de barrio. Tener presencia online y captar clientes por este medio y sus dicersos canales se ha hecho imprescindible tanto para mantener la vida de un negocio (en periodo de pandemia) como para su continuidad, puesto que los habitos de consumo actuales y futuros van cambiando constantemente.
- Inviertir en posicionamiento inteligente en las plataformas más relevantes para el sector
- Dar visibilidad con campañas de marketing emocional, captar la atención del público objetivo haciendo énfasis en puntos clave anteriormente estudiados (Tendencias de consumo, atención al cliente, productos de proximidad, Calidad, precio, etc.)
- La imagen y mensaje en los diversos canales de comunicación (Off Line y On Line) han de estar enfocados a un público objetivo concreto difundiendo la imagen y el mensaje del negocio.
- Invertir en Fidelización
- Mantener una relación social con clientes y futuros clientes
- Agradecer tanto las criticas como los alavos puesto que ambos nos ayudan a mejorar y crecer
- Premiar tanto la fidelidad de clientes habituales como la oportunidad que nos brindan nuevos clientes al venir a conocernos o comprar nuestros productos por otros medios.
CONCLUSIÓN:
La clave está en la ORGANIZACIÓN INTELIGENTE de los recursos humanos y económicos de los cuales disponemos sean pocos o muchos.
Y de dejar de ver la inversión en crecimiento como un gasto fácilmente sustituible por la explotación propia y de terceros en cientos de horas de trabajo (en áreas que no tienen nada que ver con la propia formación y experiencia) que no van a hacer otra cosa que acabar con nuestra salud, vida familiar/social y la de todas aquellas personas dependen de nosotros (empleados).
Soy Mª Teresa Ferrer Ros CEO de EmCom Soluciones, llevo más de 30 años en el sector de la hostería tanto como empleada, como propietaria de negocios, como asesorando a propietarios y propietarias de diversos subsectores del sector HORECA ( Bares, Cafeterías, Restaurantes, Ocio Nocturno, Alojamiento turístico y Organización de eventos) También estoy formada en contabilidad y gestión de empresas especializada en el sector horeca, marketing y venta dirigida, etc.
Mis años de experiencia me demuestran que los principales motivos del deterioro constante de un sector del cual estoy enamorada y me apasiona son:
- La terquedad de propietarios/as de no querer ver que la evocución del propio consumidor es más importante que la competencia que puedan tener.
- La falta de organización consciente y eficiente.
- El descontrol de gastos interno.
- El miedo a crecer.
- La erronea creencia de que invertir en mejoras es un gasto sustituible.
- La falsa creencia de que cualquier persona aun sin conocimientos ni experiencia ni asesoramiento profesional pueda poner un negocio de hostelería y tener éxito a largo plazo solo por ser un sector con gran demanda.
Por ello y para ellos/as (Autónomos, pequeña-mediana empresa del sector HORECA), he creado el test de auto evaluación GRATUITO 360° en el que incluyo GRATUITAMENTE:
- Informe preliminar con mi valoración profesional y las actuaciones básicas a realizar para el crecimiento de tu negocio
- Entrevista personal personalizada con aclaración de dudas sobre las valoraciones del informe.
SIN NINGÚN TIPO DE COMOPROMISO DE CONTRATACIÓN POSTERIOR.
- Publicado en Hostelería, infonomia aplicada
¿Miras tu negocio desde varias perspectivas?
Cuando miramos nuestro negocio desde varias perspectivas podemos mejorarlo mucho más que encerrándonos en nuestra propia visión…
En el mundo de la hostelería y restauración por norma general todos los propietarios/as de restaurantes y cafeterías hemos pasado por tres fases antes de serlo; Estudiantes o aprendices, empleados/as y clientes.
Por alguna extraña razón, cuando abren su propio establecimiento se les olvida que han sido empleados, siguen siendo clientes de otros establecimientos y aunque son muy capaces de ser objetivos a la hora de valorar otros negocios no son capaces en muchas ocasiones de ser objetivos con el suyo propio.
Por otro lado también nos encontramos con muchos negocios «bonsái» Ver: Negocios bonsái y Negocios Bonsái 2 que aunque tengan grandes posibilidades de crecimiento económico y expansión no crecen y se estancan o cierran.
En este artículo propongo un ejercicio de introspección para que puedas valorar tu negocio desde tres puntos de vista clave, siendo objetivo y autocrítico proactivo por y para el bien de la empresa.
Veamos un resumen de cuáles son las características y funciones principales de cada perfil y luego propongo una serie básica de preguntas poniéndonos en la piel de cada uno de ellos…
1º Como gerente:
Tu función es la de alcanzar unos objetivos de facturación anuales que cubran no solo con los gastos sino de obtener una cantidad determinada y establecida con anterioridad de beneficios. De tu función dependerá la eficiencia y la proactividad del personal asalariado y de la satisfacción del cliente final y en consecuencia, que se alcancen o no los beneficios deseados. «Puedes ver más detalles en nuestro artículo 5 claves para triunfar en hostelería«
2º Como personal asalariado:
Tu función básica es la de seguir las indicaciones de la gerencia y/o jefes de departamento en cuanto a producción y servicio y aportar aquellas valoraciones que consideres oportunas para mejorar la calidad del servicio y/o producto con el objetivo de satisfacer los deseos y/o necesidades de los comensales, función de la cual dependerá en gran parte, que se alcancen o no los objetivos de facturación de la gerencia.
3º Como Comensal:
Tu función es la de disfrutar consumiendo o adquiriendo los productos y servicios que ofrece el establecimiento ya sea en el local o en el lugar que decidas siempre y cuando el establecimiento ofrezca productos para llevar, servicio a domicilio o servicio de catering. De tu satisfacción dependerá la valoración y recomendación de los productos o servicios ofrecidos por el establecimiento y en consecuencia que ellos alcancen o no sus objetivos de facturación.
Ahora bien, teniendo clara la definición de cada perfil, es imprescindible que te pongas en la piel de cada uno/a y te respondas las siguientes preguntas siendo totalmente honesto/a y sincero/a con las respuestas.
Pregúntate Como Gerente:
- ¿Tu gestión del negocio está enfocada a la obtención de beneficios cubriendo también las necesidades y deseos del resto de perfiles? (Win-Win)
- ¿Tu imagen corporativa cumple con su función de comunicar al cliente final objetivo un mensaje claro de lo que puede esperar del producto y servicio?
- ¿Cumplen los precios de los productos y servicios ofrecidos con tus deseos de facturación y están concordancia con sus costes? (escandallos)
- ¿Tienes en cuenta las valoraciones de los clientes para mejorar en aquellos aspectos que precisan mejora?
- ¿Les haces saber a tus clientes que su aportación es imprescindible para mejorar tu negocio?
- ¿Tienes un manual con la función de cada puesto de trabajo donde se explique claramente qué es lo que cada trabajador/a debe hacer y lo que se espera de cada uno de ellos/as?
- ¿Tu sistema de retribución premia la aportación de valor al personal asalariado?
Pregúntate como personal asalariado:
- ¿La comunicación con los/las jefes de departamento y/o gerencia es fluida, constante y cordial?
- ¿Tienes un manual donde se detallen tus funciones, tareas y lo que se espera de ti como miembro de la empresa?
- Si haces alguna aportación adicional para el bien común de la empresa, ¿te sientes escuchado/a y valorado/a?
- El sistema de retribución, ¿Es coherente con tu categoría profesional y las funciones que desempeñas en la empresa?
- ¿Conoces los objetivos de facturación de la empresa?
- ¿Te sientes motivado/a con el sistema de gratificación que ofrece la empresa por superación de objetivos de facturación?
- ¿Ofrece tu empresa un plan de formación especifico que te ayude a mejorar en tus funciones y tareas?
Valora tu negocio como Cliente/Comensal:
- Califique de uno a diez la limpieza del local
- Califique de uno a diez la calidad, el sabor y variedad de nuestros productos
- Califique de uno a diez la atención de nuestro personal
- Califique de uno a diez la rapidez del servicio
- Califique de uno a diez la relación calidad-precio-servicio
- Califique de uno a diez nuestra imagen corporativa
- Tiene alguna sugerencia que considere nos pueda ayudar a mejorar algún aspecto de nuestro establecimiento
Como verás, este cuestionario básico nos invita a ponernos en la piel de cada perfil, y ser autocríticos/as proactivos de nuestro propio negocio y si somos capaces de darte respuestas sinceras desde cada punto de vista, tendremos una excelente herramienta que nos ayudará a tomar decisiones enfocadas a alcanzar y superar los objetivos de facturación deseados obteniendo un tripe resultado positivo, satisfacción propia, de nuestro personal y de nuestros clientes.
En EmCom Soluciones nos enfocamos en la superación de objetivos con planes específicos teniendo en cuenta las necesidades y deseos de cada uno de los perfiles descritos con anterioridad y desde todos los ángulos posibles, abriendo con ello un abanico infinito de posibilidades de éxito para el negocio, con un plan de impacto de alto rendimiento, sostenible y escalable a largo plazo en el que ofrecemos resultados positivos en noventa días.
Eso sí, siempre teniendo en cuenta que lo más importante no es lo que nosotros podemos hacer por tu negocio, sino que todo va a depender de que implicación, compromiso, constancia y deseo tengas tú de mejorar los resultados económicos de tu negocio y en cuanto tiempo.
“El éxito de tu negocio empieza en la planificación consciente”
Mayte Ferrer, CEO EmCom Soluciones SL
- Publicado en Hostelería, infonomia aplicada, Tips
Las 5 Claves para triunfar en hostelería
Cuando visitamos cualquier lugar fuera de casa, aparte de disfrutar de sus paisajes, sus gentes, cultura, monumentos emblemáticos, etc… lo primero que solemos hacer es probar la gastronomía del lugar que visitamos. Nuestras reuniones de empresa, con amigos, familiares o nuestras celebraciones más especiales se planifican alrededor de una mesa y esa mesa suele ser en un alto porcentaje, en la de un restaurante. El turismo y la hostelería en España son pilares fundamentales de nuestra economía, tanto en aportación al PIB como en la creación de empleo. Como indica el gráfico vemos que en 2019 aportó 154.487 Millones de euros (12,4% del ingreso bruto Nacional) con 2,72 Millones de puestos de trabajo (12.9% del total de empleos).
Cifras que se desplomaron en 2020 del 12.4% hasta el 5.5% retrocediendo drásticamente hasta cifras del 2016 dejando por el camino casi 345.000 empleados y si contamos aquellos que se encuentran afectados por un ERTE, supone más del 86% de la caída total en afiliación a la Seguridad Social en este sector, ascendiendo a cerca de los 400.000 cotizantes.
Ahora bien…
La hostelería se ha convertido desde la crisis del ladrillo en el nuevo “empleo de ocasión” teniendo en cuenta la alta demanda en el sector y la falta de profesionalización que se exige para ser contratado en muchos establecimientos turísticos o “de batalla”, ( titulación acreditada o un mínimo de años de experiencia cualificados demostrable en el sector), dando lugar a empleos de baja calidad, incluyendo también, que muchos empresarios aprovechándose de la necesidad ofrecen unas condiciones muy por debajo de lo estipulado en el convenio de hostelería.
Siendo el sector hostelería uno de los más demandados como ya hemos podido ver, abrir un restaurante o local con servicio de comida y bebida fue y será la opción más asequible y accesible en tiempos de carencia de empleo pero, que tenga éxito a largo plazo o no va a depender de 5 claves esenciales.
1º Equipo de liderazgo.
Un equipo de liderazgo bien definido con firmeza, objetividad y empatía ha de tener claro:
- Los objetivos económicos a corto, medio y largo plazo.
- Ventas necesarias para alcanzar los objetivos marcados
- Productos y servicios que nos llevarán a alcanzar los objetivos marcados
- Definición de funciones, horarios y turnos del personal responsable de cada área del negocio.
- Compensación económica adecuada en función del cargo/trabajo y horas a desempeñar.
- Formación continuada obligatoria anual del personal, teniendo en cuenta que podemos acogernos al sistema de formación bonificada que nos ofrece cada año ya sean de Seguridad Social o por las propias autonomías.
- Llevar una contabilidad analítica mensual con la que podrán detectar resultados reales a corto plazo y en la que podrán apoyarse en la toma de decisiones estratégicas para aumentar los beneficios interviniendo en cada área del negocio donde fuese necesaria la reestructuración.
- Opcional con muy buenos resultados: Planes de bonificaciones para al personal, por superación de objetivos marcados (Pueden ser económicas, en formación adicional, días libres extras, etc…)
2º Imagen y mensaje
- Antes y durante la vida de un negocio es IMPRESCINDIBLE tener un estudio de mercado actualizado para definir o redefinir el tipo de cliente que nos interesa o queremos atraer para determinar su viabilidad.
- Rango de edad
- Empresas y/o particulares
- Nivel socio-económico
- Tendencias gastronómica
- Cliente nacional o turista (Teniendo en cuenta la caída del turismo por la pandemia, me atrevo a decir que es imprescindible contar un plan de contingencias para dedicar parte de nuestro enfoque al cliente/turismo local y nacional)
Independientemente de que tengamos una hamburguesería, un bar de tapas o de bocatas, un restaurante de menús o de alta cocina, este punto, es de vital importancia a la hora de valorar nuestras probabilidades de obtener los beneficios deseados y siempre estaremos a tiempo de adaptar nuestra oferta a las nuevas variaciones de demanda.
Una vez definido el punto anterior es momento de adaptar o renovar nuestra imagen para captar la atención de nuestros clientes potenciales, teniendo siempre en cuenta que este será el primer mensaje que recibe el cliente potencial a simple vista y tiene que transmitirle con claridad lo que puede esperar si se decide a entrar y probar nuestro servicio.
- El nombre del establecimiento ha de ir acorde con la oferta y el público objetivo, por ejemplo, si tenemos una cervecería, el cliente suele esperar cervezas variadas y por norma general tapas variadas, montaditos, bocatas o platos combinados pero no un menú o carta de alta cocina… (Podemos cambiarlo cuando queramos en caso de que nuestra oferta varíe tanto si es en oferta gastronómica como de público objetivo)
- La decoración externa e interna
- El vestuario del personal
- La publicidad impresa
- El diseño de la carta y/o nuestra web
- La exposición de reclamos en la fachada del local
3º Oferta Gastronómica y Precios
Aunque empecemos con una oferta concreta no es necesario hundirnos con ella por cabezonería de; “es por lo que nos conocen” o “es que siempre ha sido así”, al igual que la tecnología avanza y se renueva constantemente, nuestro negocio también puede y debe hacerlo en función de las nuevas tendencias o hábitos de consumo de nuestros clientes habituales o potenciales.
- Revisión de nuestra carta, modificándola si es necesario en función de la rotación de los productos en el último año y de las tendencias de consumo de nuestro cliente habitual y potencial.
- Definir el Stock que necesitamos diario, semanal o mensual teniendo en cuenta las limitaciones de almacenaje del propio establecimiento y la rotación de los productos.
- Realizar escandallos de cada producto y una ficha técnica de cada plato para que sea quien sea quien realiza la producción sea capaz de seguir siempre la misma línea de preparación y presentación. (en este punto es imprescindible tener un sistema de compras efectivo tanto en calidad, en precio y tiempo de servicio para darle a cada producto su precio justo, lo que a su vez, aportará al cliente final una buena relación calidad precio y también nos aporte el margen de beneficios deseado.
4º Ventas y atención al cliente
Tan importante como lo definido en los puntos anteriores nos encontramos con el personal encargado de las ventas y la atención al cliente.
Ya he comentado en el primer punto la importancia de tener un personal bien formado y orientado a lo que el negocio espera de ellos, pero en este punto voy a destacar la importancia de formar (en caso necesario) a nuestro personal de sala y barra en ser unos auténticos comerciales.
Detectar el perfil de nuestro cliente a simple vista puede parecer algo complicado pero con una formación adecuada podemos detectarlo incluso antes de que se siente a consumir, de esa forma podremos ofrecerle una atención personalizada adaptando nuestra oferta incluso en función de su estado de ánimos y mucho más satisfactoria de lo que se espera.
Importante por no decir crucial en este punto es la comunicación, esta ha de ser fluida, cordial y bidireccional entre el equipo de liderazgo, y equipo de trabajo y entre los diferentes departamentos (cocina y servicio, RRHH, compras) siendo este el factor más importante de un negocio “Información y retro-alimentación”.
5º Marketing y sistemas de fidelización
Antes de definir nuestra estrategia de marketing es imprescindible que tengamos bien claros y definidos los cuatro puntos anteriores, para poder crear una estrategia de captación de clientes acorde a lo que podemos ofrecerles y la capacidad que tengamos en atenderlos.
He visto a muchos negocios morir de éxito en poco tiempo por tener más demanda de lo que son capaces de producir y/o servir, dejando una lista de malas recomendaciones, que a medio plazo afectará sin duda a la facturación del negocio porque muchos de los clientes habituales dejarán de acudir y muchos de los potenciales ni si quiera lo probarán si utilizan las opiniones y reseñas de otros para decidir si consumen en un establecimiento en otro.
Que quede claro… Tanto si queremos como si no, tanto si las creamos nosotros como si se crean automáticamente por las visitas registradas de nuestros clientes ¡Nuestro negocio tiene presencia online! Y es muy importante controlarlo.
Ahora bien…
Ya que vamos a tener presencia online tanto si queremos como si no, es imprescindible que tomemos el control de dicha digitalización sobre nuestro negocio, ofreciéndole al cliente internauta una visión clara y correcta sobre nuestros productos y servicios, podamos contestar (Con educación y cortesía) cualquier queja, duda o sugerencia recibidas online, teniendo muy en cuenta que nuestra interactuación con ellos puede variar en un 99% la decisión de otro lector a probar nuestros servicios.
- Digitalización:
Tener un sitio web no tiene por qué ser caro, basta con que tenga los datos básicos del negocio y que el cliente potencial tenga una página de aterrizaje si busca en Google donde comer, visualizar la carta a través de un código QR con el que minimizamos el riesgo de contagio por manipulación de carta física en nuestro local, y a ser posible incluir un e-commerce con servicio a domicilio o take a way.
Siendo este nuestro escaparate Online, como mínimo debe contener:
- Información de contacto, localización y formulario de reserva
- Imágenes del local y de los platos de la carta
- Nuestra historia
- Descripción de servicios (menús diario, menús especiales, para grupos o celebraciones, etc.)
- Listado de productos y precios (con la correcta visualización de posibles alérgenos e IVA incluido)
- Datos legales obligatorios (Aviso legal, política de privacidad, política de Cookies)
- E-commerce con productos destinados al servicio a domicilio o recogida en local
- Servicio a domicilio y/o Take Away:
En el último año, debido a las restricciones causadas por el Covid-19, hemos podido comprobar que el servicio a domicilio y el servicio Take Away ha sido la única fuente de ingresos de millones de negocios y aunque lamentablemente no todos han podido salvar sus negocios, ha sido la única forma para otros de sobrevivir a la pandemia.
Existen diversas plataformas como, Glovo, Just Eat, Delivero, etc, que aunque el porcentaje de comisión sea excesivo (esto es opinión propia y por ello hemos creado un proyecto de economía colaborativa en CoCoLoc.es y hostelería.cocoloc.es) esto nos sirve por tiempo limitado, de lanzamiento y promoción de nuestro negocio tomándolo como inversión publicitaria y realizando acciones constantes informando al cliente final en la entrega de su pedido de cómo y porqué deberían pedir directamente en nuestra propia página web, incluyendo en todos los pedidos nota de agradecimiento y nuestros folletos.
- Redes Sociales:
Puesto que aunque no queramos, tendremos presencia Online de todas formas, es imprescindible como mínimo, controlar el contenido que los usuarios suben a la red sobre nuestro negocio y derivarlos siempre a nuestro perfil oficial pudiendo así, bloquear, denunciar o eliminar aquel contenido que vulnere nuestros derechos fundamentales o como menciono al principio de este punto…
¡Siempre! responder (Con educación y cortesía) cualquier elogio, queja, duda o sugerencia recibida online, teniendo muy en cuenta que nuestra interactuación puede variar en un 99% la decisión de otro lector a probar nuestros productos-servicios.
Además de utilizarlos evidentemente para atraer clientes potenciales con publicaciones eficaces recurrentes y mantener informados a los clientes o seguidores habituales sobre las novedades de nuestro negocio con el propósito de que realicen alguna acción sobre lo que publicamos (Realizar comentarios, reservar mesa, pedir a domicilio o recogida en local, etc…)
- Sistema de fidelización:
Seamos honestos… A todos nos gusta disfrutar de un vale regalo o descuento en futuras consumiciones, que nos pongan un aperitivo con nuestra consumición o nos regalen un chupito al pagar la cuenta ¿cierto? Pues entonces, ¿porque se ha perdido esa costumbre en la gran mayoría de restaurantes?
Muchos negocios se centran en atraer nuevos clientes pero descuidan al cliente habitual siendo uno de los mayores errores que se puede cometer, y no solo en hostelería sino en cualquier negocio, puesto que nuestros clientes habituales ya son comerciales potenciales de nuestros negocios.
¿Por qué no los entrenamos con consumiciones adicionales gratuitas, descuentos Vip recurrentes, etc, etc, para que ellos mismos con sus publicaciones en redes sociales, hablando con compañeros de trabajo, amigos y familiares nos aporten más clientes?
Crear un sistema de fidelización eficaz es una inversión muy productiva a corto, medio y largo plazo.
Bueno, estas son para mí las 5 claves esenciales que tiene que cumplir un establecimiento de hostelería, tras 30 años de experiencia en el sector cayéndome y volviendo a remontar, y no solo como gerente, propietaria o consultora, sino desde el campo de batalla, creando platos que enamoren a los clientes, tratando directamente con clientes de todos los perfiles, peleando y/o disfrutando con mis compañeros/as, estando o no de acuerdo con mis jefes/as, etc…
Mis conocimientos y experiencia sobre el mundo de la hostelería, el constante análisis y búsqueda de soluciones sobre qué es lo que se hizo o hicimos mal y como evitarlo la próxima vez, me han convertido en una consultora eficaz utilizando la empatía como arma fundamental para con otros negocios del sector y que pueda ofrecer mis servicios de forma personalizada y con total seguridad de que si hay solución yo la encontraré.
Si tienes un restaurante, Bar o cafetería realiza nuestro test rapido para saber que es lo que puedes mejorar y solicita una primera visita gratuita para que podamos orientarte sobre cuales son tus opciones de crecimiento aumentando tus beneficios clicando aquí
- Publicado en Economía, Hostelería, infonomia aplicada, Tips
¿Que es el Gastro Consulting?
O Consultoría estratégica en Hostelería
El gastro consulting consiste en detectar fortalezas, debilidades y oportunidades analizando el sistema de gestión y organización de los diferentes departamentos que componen un negocio de hostelería o restauración.
Tomando como punto de partida una investigación de mercado inicial, la creación de un plan de empresa y de marketing inicial profesional o, si el negocio lleva algún tiempo abierto una auditoría de los diferentes departamentos y los resultados previos a la consultoría.
El gastro consulting nos permite crear hojas de ruta (manuales o guiones) con estrategias que potencien las fortalezas, minimicen, reorganicen o eliminen las debilidades, dando como resultado la toma de acciones consciente, organizada y precisa con el objetivo de obtener un crecimiento exponencial escalable de calidad ajustándose o incluso superando, los objetivos fijados previamente por sus propietarios.
Teniendo en cuenta que la cultura gastronómica de nuestro país es la más rica y variada del mundo, este es un sector altamente demandado no solo por turistas nacionales e internacionales sino también por la propia población.
Esta alta demanda, hace creer a cualquier persona con algo de conocimientos culinarios caseros, que puede abrir un bar, cafetería o restaurante y tener éxito, y en cierta forma no iría mal encaminado si además de la ilusión, las ganas y conocimientos básicos contasen con el asesoramiento profesional especializado y un mentor/a que los acompañase en el proceso como mínimo el primer año, aunque lamentablemente no sucede así en la mayoría de los casos y se pierden en el camino inicial la gran mayoría de ellos.
SUPER HEROES POR OBLIGACIÓN
La falta de puestos de trabajo ha obligado a muchas personas a crear el suyo propio.
La opción más sencilla, con más probabilidades de ingresos a corto plazo por nuestra cultura social de bares, que a simple vista parece no requerir estudios especializados ni amplia experiencia, es abrir un bar, cafetería o restaurante, en los cuales, se establece una carta con platos sencillos y bebidas sin más aspiración que obtener algo de dinero para mantener a sus familias.
Por norma general, en estos casos, el propietario/a del negocio suele acarrear con todas las responsabilidades de gestión, finanzas, personal, compras, facturación y trabajador en el puesto de chef de cocina o jefe de sala, mientras que el resto de puestos son ocupados por miembros de la misma familia con o sin conocimientos o experiencia previa.
Si además le sumamos que las opciones de financiación suelen ser muy ajustadas, o que los negocios “por necesidad” son empresas familiares de >50 trabajadores, contratar personal cualificado para las diferentes áreas de forma individual supondría un coste inasumible por miles de pequeños negocios, por ello, decidimos crear un pack de gastro consulting integral que proporcione a pequeños y medianos empresarios de hostelería los conocimientos y el asesoramiento necesario en los que apoyarse y hacer crecer sus negocios a un precio muy ajustado.
Estos profesionales cualificados serán los encargados de establecer las estrategias adecuadas teniendo en cuenta, la situación del local, historia del entorno, sus habitantes y visitantes, oferta gastronómica adecuada, objetivos, estrategias de marketing off line y On line, etc…
GASTRO CONSULTING – EQUIPO EJECUTIVO
Además del propietario del negocio y contar con una gestoría labora, contable y fiscal que no solo se dedique a presentar los impuestos, llevarnos la contabilidad o redactar las nóminas y cobrar una cuota mensual, sino que además se preocupen de informarnos de nuevas normativas, subvenciones por contratación o ayudas al empresario/autónomos, etc… nos facilitaría mucho la labor de alcanzar los objetivos marcados.
Nuestro servicio de gastro consulting proporciona el asesoramiento de 5 profesionales y la asignación de un mentor si así lo requiere.
- DIRECTOR EJECUTIVO: Experto en gestión de empresas, es el responsable de establecer una serie de acciones por hacer que correspondan a los intereses de la empresa. Organizar cuáles son los objetivos a corto, mediano y largo plazo con los cuales podrá determinar a cuáles se pueden llegar con más rapidez o los que sean más factibles, controla y gestiona las finanzas y márgenes comerciales para establecer presupuestos adecuados y evitar la desviación de fondos.
- CHEF EJECUTIVO: Experto en cocina que conoce con propiedad los productos, la administración, la contabilidad, el derecho, la nutrición, los costeos, la química, la historia y la geografía. Será el encargado de crear/modificar la carta adaptándose a las expectativas del negocio y los deseos de los comensales ofreciendo así siempre la mejor oferta culinaria.
- MAÎTRE (maestro de sala): Camarero especializado en la gestión de restaurantes, y en ventas, es el responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
- DIRECTOR DE RRHH: Basándose en la estrategia de negocio, metas y objetivos de la empresa, la función del director de recursos humanos es la de asegurar un conducto de talento que cumpla con los objetivos de rendimiento y de crecimiento.Experto en encontrar y contratar el personal más adecuado y gestionarlos para que su función se realice de la forma más efectiva posible. Esto se puede hacer con formación, desarrollo, ocupándose de su salud, seguridad o salarios, además de programas de beneficios y prever las necesidades futuras de contratación.
- DIRECTOR MARKETING: Experto en proporcionar y supervisar las estrategias de marketing adecuadas para la comercialización y promoción de un producto o servicio particular o un conjunto de ellos y mantener una comunicación fluida con los demás departamentos, es el nexo de unión entre ellos.
Algunas de sus funciones:
- Investigación de la demanda de los productos y servicios de la empresa.
- Investigación de la competencia.
- Desarrollo de estrategias de precios de forma conjunta con el departamento de ventas, con el objetivo de maximizar los beneficios y la participación en el mercado, mientras mantiene la satisfacción del cliente.
- Identificación de clientes potenciales.
- Desarrollo de promociones con gestores publicitarios.
- Comprensión y desarrollo de presupuestos y finanzas, incluidos gastos, créditos para investigación y desarrollo, retornos de inversión y proyecciones de pérdidas y ganancias.
- Desarrollo y gestión de campañas publicitarias.
- Creación de conciencia de marca y posicionamiento.
- Apoyo a las ventas y los esfuerzos de generación de leads.
- Coordinación de proyectos de marketing de principio a fin.
- Organización de eventos.
- Supervisión de la estrategia de marketing en redes sociales y marketing de contenidos.
RESULTADOS A CORTO-MEDIO Y LARGO PLAZO
El gastro consulting nos ofrece la posibilidad de obtener resultados a corto, medio y largo plazo con consultorías puntuales, y/o con la supervisión de un mentor que no solo nos acompañará durante todo el proceso sino que será el encargado de revisar periódicamente los resultados, modificando las estrategias iniciales si fuese necesario con el apoyo del equipo ejecutivo.
Los objetivos y metas a lograr se crearán ciñéndose a los objetivos de crecimiento del gerente propietario del negocio y de la capacidad del local inicial. Con lo cual el Gastro Consulting es apto para implementarlo en cualquier tipo de negocio ya sea pequeños, medianos o grandes, con aspiraciones de atraer tanto a clientes del barrio, locales, nacionales y/o internacionales.
Objetivos a Corto plazo (de 6 a 12 meses):
- En el caso de nuevo negocio:
- Realizar estudio de mercado
- Crear plan de empresa
- Crear plan de marketing
- Crear organigrama de RRHH
- Crear plan de contingencia
- En caso de negocio en funcionamiento:
- Mejoramos la calidad y/o el servicio
- Reducimos costes de forma eficaz
- Mejoramos el proceso de producción
- Adaptamos nuestra visibilidad o la creamos
- Establecemos un plan de marketing con el objetivo de iniciar o mejorar el reconocimiento de marca (nos damos a conocer)
- Creamos un programa de fidelización de clientes existentes lo que nos ayuda a ser recomendados (aumentamos clientes de forma orgánica)
- Iniciamos nuestra estrategia de credibilidad y margen de maniobra (Captación de nuevos clientes off-line y/u On-line).
Objetivos a Medio plazo (de 12 a 24 meses): Midiendolos resultados obtenidos a corto plazo…
- Reevaluamos, modificamos, eliminamos o añadimos nuevos, productos y/o servicios, procesos, procedimientos y estrategias en base a los nuevos objetivos
- Reforzamos el reconocimiento de marca
- Reciclamos o añadimos nuevos conocimientos al personal según las nuevas necesidades de la empresa y las tendencias de consumo, aprovechando las bonificaciones anuales de S. Social para formación.
Objetivos a Largo plazo (de 24 a … meses):
En este periodo se repiten las acciones anteriores anualmente barajando la posibilidad de expansión del negocio o manteniendo los resultados anuales con crecimientos exponenciales según las exigencias y necesidades del mercado.
Espero que este artículo aclare las dudas sobre lo que es el gastro consulting y que es lo que podemos conseguir con un asesoramiento profesional. Estaremos encantados de leer tus comentarios, dudas o sugerencias.
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¿Que es la Infonomia?
La Infonomia es la gestión inteligente y eficaz de la información.
De la misma forma que la economía persigue la comprensión de cómo se pueden gestionar mejor los bienes (Economía = administración y gestión de los bienes).
La Infonomia nos proporciona a individuos y organizaciones ideas y métodos para el mejor uso de la información (Infonomia = administración y gestión de la información).
Una disciplina en crecimiento, y aun sin conocerse como método de trabajo o disciplina, hay miles, millones de personas que dedican muchas horas de su jornada justamente a eso, a explotar inteligentemente la información que pasa por sus manos (mejor dicho: por sus cerebros).
El desarrollo teórico de cómo manejar y gestionar la información crea la Economía del Conocimiento, una economía basada en la información y las comunicaciones, que tiene como objetivo crear modelos que se puedan aplicar en todo lo que tenga que ver con la generación de nuevo conocimiento aplicado al crecimiento económico.
La Infonomia puede proporcionar un trazado ideal en la trayectoria profesional de un individuo o colectividad.
Funciona para Empresas en la organización de todos sus departamentos y recursos humanos, así como en la Escuela especializando y segmentado el conocimiento y la forma de impartirlo.
En los Proyectos de marketing podemos conseguir que la magia de la publicidad presente la información de forma que pueda organizar o generar hábitos de vida.
En Política puede producir grandes cambios sociales, así como en Religión, que puede conducir a grandes multitudes por caminos incluso irracionales.
En el ámbito de La economía de la información es indispensable aspirar no solo a educarse por más tiempo, sino de manera continúa. Es decir, antes era prepararse para la vida, ahora es educarse durante toda la vida, porque el conocimiento se va haciendo obsoleto.
Estudios
Diferentes estudios sobre el crecimiento económico, han concluido, que el capital humano es uno de los principales determinantes del desempeño económico de un país, y el potencial más importante del capital humano es la calidad de la educación y la forma en que su conocimiento está organizado y especializado.
Desde tiempos remotos, el conocimiento ha sido el motor del crecimiento y desarrollo de las naciones y del bienestar de la sociedad. La habilidad y destreza para inventar e innovar, da como consecuencia la generación de nuevos conocimientos e ideas que se convierten en productos, procesos y procedimientos, siempre con la visión de impulsar el desarrollo.
Sin embargo, el estudio de la economía basada en el conocimiento es reciente, a pesar de que el conocimiento en cualquier etapa histórica de nuestro mundo, siempre ha tenido un papel protagonista en el desarrollo.
Lo que es nuevo en nuestro sistema económico, es que el conocimiento se está creando y transformando con gran rapidez, como nunca antes, pero también se está sistematizando para incorporarlo a la producción de bienes y servicios transformando procesos no solo económicos sino sociales.
Lo que distingue a la economía basada en el conocimiento, es que en ella, la generación y explotación del «saber» representa un papel predominante en la creación de riqueza, que se sustenta principalmente en el uso de las ideas más que en las habilidades físicas, así como en la aplicación de la tecnología más que en la transformación de materias primas o mano de obra barata.
La infonomía nos aleja de la fuerza bruta para especializarnos en destreza, habilidad y astucia.
La información siempre organiza o crea alguna forma de orden, y la economía del conocimiento establece los sistemas adecuados para especializar un tipo de conocimiento según el sector donde se aplique.
La economía del conocimiento es una oportunidad clave para luchar contra el desempleo juvenil y fomentar el crecimiento económico.
El conocimiento se genera de forma natural u orgánica sin necesidad de aplicar una disciplina, esto ocurre de forma automática cuando la información que nos llega es procesada por nuestro entendimiento,pero…
El conocimiento que se genera de forma automática, está principalmente sujeto a la interpretación de la información de forma personal o individual, y a la calidad o especialización de la información recibida.
Cualquier segmento de la sociedad actual, ya sea económico, cultural, ambiental, histórico, político, religioso, etc… Así como las actividades derivadas de los mismos, en sostenibilidad, impulso y desarrollo; requieren de conocimientos especializados para cada sector en particular, de ahí la necesidad de una disciplina o sistemas de gestión de la información, que nos proporcionen o generen el conjunto de conocimientos perfectos y especializados.
Para cualquier segmento o sector propuesto como nuestro objetivo, si el conocimiento que manejamos no se nutre correctamente, o no tiene el tono dinámico y actualizado que se exige actualmente; el riesgo de estar viendo las cosas desde una perspectiva asimétrica, es tan cierto como peligroso.
Esto significa una visión, entendimiento o perspectiva muy distante entre nuestra idea de las cosas y la realidad; un enfoque equivocado que puede confundir, o mentirnos ante las expectativas creadas.
Esta asimetría, en el caso de un negocio, puede distanciar nuestra idea del negocio de la realidad del mismo, siendo esto el principal motivo de cierre de miles de nuevos negocios o pequeñas empresas en España.
Hoy somos consumidores insaciables de información y adictos especialmente a la info-Social.
El menú informativo es tan extenso y variopinto que desgraciadamente muchas veces se convierte en desinformación, causando una desnutrición intelectual, que intoxica el conocimiento.
Sin darnos cuenta consumimos información indiscriminadamente, sin plantearnos que la información que nos llega, es para nuestra mente, como lo es un nutriente para nuestro cuerpo.
Lo que quiero decir con esto, sin entrar en más detalles, es que la información está servida, ahí, delante de nosotros, y produce su efecto. Y el resultado final, es que esa información termina organizando nuestras vidas.
Por tanto, la organización, es la clave de la infonomía cuando se utiliza como una ciencia que genera ideas positivas para organizar los negocios, empresas, educación, etc.
Es el vínculo o puente entre nuestro objetivo final y su éxito, lo que nos da la posibilidad de que nuestro proyecto, objetivo o meta, sea exitoso.
- Publicado en Economía, infonomia aplicada
Negocios Bonsái 2ª parte
Como ya describí en un artículo anterior artículo, los Negocios Bonsái son aquellos que aún teniendo posibilidades de crecimiento opta por quedarse en su situación actual aunque esté al borde de la quiebra por diferentes motivos de mentalidad limitante.
En este artículo quiero destacar que no es necesario inventar nada nuevo para crecer o para tener éxito en un negocio que en principio es simplemente un negocio de barrio.
Muchas grandes marcas reconocidas hoy en día ya sea a nivel nacional o Internacional empezaron siendo pequeños negocios locales sin apenas dinero para invertir en sus negocios pero que con ideas innovadoras, perseverancia, dedicación, entusiasmo e reinvirtiendo en ellos mismos, en sus marcas y productos llegaron no solo a perdurar en el tiempo sino a ser grandes fortunas reconocidas.
Muchos pensareis que es muy fácil hablar detrás de unas palabras escritas en un blog, pero nada más lejos de la realidad. Cada artículo escrito ha sido estudiado, investigado y trabajando sobre el terreno con investigación minuciosa sobre el tema a tratar, infinidad de visitas, entrevistas, presupuestos presentados a diferentes negocios de barrio que pretendían salir de su situación de precariedad y han apostado por entrar en este juego sin retorno que es la digitalización y automatización de todos los procesos de compra-venta de productos y servicios tan dispares hoy en día que puedes encontrar online de todo lo que necesites sin necesidad de despegarse del sillón de tu casa, Sí, desde una aguja de coser, un viaje en globo o una cena a domicilio hasta una terapia psicológica o médico de familia.
Los negocios locales (los Bonsái) mueren poco a poco, los barrios se están quedando vacíos por la terquedad de sus propietarios negándose por diferentes motivos a salir de su zona de confort e integrarse de forma inteligente a una sociedad que está cambiando su forma de comprar cada minuto.
No es necesario que cierren ni que inventen nada nuevo para atraer nuevos clientes o mantener a los asiduos es simplemente unirse a la era de la INNOVACIÓN pero a más de uno esa palabra le sonará a chino o mejor dicho le asustará porque se entiende que tiene que inventar algo nuevo y seguramente no están preparados ni saben por dónde empezar pero no es necesario. ¿Que implica realmente la innovación?
La Innovación en el siglo XXI es la ciencia/arte que trabaja con la intuición, la creatividad, la investigación de mercado, necesidades reales y latentes de los usuarios, y, con los conocimientos adquiridos, ser capaces de mejorar un producto, servicio, proceso, o procedimiento actual dándole un nuevo y mayor valor comercial a los mismos.
“Para ser exitosos no necesitamos inventar la rueda, pero… ¿y si la mejoramos?”
En todos mis artículos hablo de la importancia de una buena estrategia de Marketing pero también de que sin una oferta de valor añadido de nada va a servir estar en todos sitios ni gastarnos un dineral en publicidad si lo que se ofrece no es ni de lejos lo que el cliente está necesitando, buscando, deseando o soñando en ese momento.
Puedes vender cientos de productos o servicios pero, ¿Se centra tu estrategia de captación de clientes en uno especial en concreto con diferentes complementos? ¿ O intentas atraer clientes con cientos de ofertas diferentes?
¿Te has parado a pensar porque Mac Donal’s solo centra su estrategia en las hamburguesas, o en sus menús con patatas fritas y refrescos como producto principal? Su estrategia comercial se centra en ellos y lo que hacen es ir añadiendo complementos
Y como esa otras cientos de marcas que ahora te vendrán a la mente ¿Verdad? Se centran en darle importancia a un solo producto o lote de productos relevantes por muy simples que puedan ser pero su estrategia se basa en la calidad y rapidez, otras pueden centrarse en el prestigio y diversidad como Corte Ingles, por la calidad/precio como Lidl, Decathlon, o Media Mark, o una tan simple como puede ser las pilas Duracell por su larga duración, etc.
Podría seguir dándote ejemplos pero seguro que se te van ocurriendo a ti también sobre la marcha.
En conclusión, no se trata de competir en precios sino en ingenio. Busca en tu negocio un producto/servicio y añádele valor, envuélvelo con tu mejor traje y preséntalo al mundo con la importancia que merece para los consumidores potenciales, por los medios y canales adecuados. Céntrate en una apariencia sencilla pero atractiva para un nicho nicho de mercado en concreto y ve aumentando a medida que tus clientes y ganancias aumenten.
Muchas veces nos centramos en lo que no tenemos y deseamos pero pocas en lo que tenemos y en cómo utilizarlo de forma eficaz para alcanzar lo que deseamos y soñamos.
¡Ya tienes eso que necesitas para alcanzar tus sueños/metas!
Es solo cuestión de potenciarlo.
- Publicado en Economía, infonomia aplicada
Crecimiento económico 2020-2021
Autónomos, y Pymes de menos de 50 empleados
En primer lugar, podemos comprobar que hay una necesidad real y urgente de crecimiento económico de los negocios locales pero las circunstancias, la mala formación impartida desde las administraciones públicas y la mentalidad limitante impuesta por nuestra sociedad de auto emplearse por falta de trabajo, hacen que el 98.4% de negocios que sustentan el país no crezcan.
Los autónomos y las Pymes son el sustento de todo un país
Aun siendo este tipo de empresarios de vital importancia en nuestra economía, no se nos tiene en cuenta ni se nos entrenan de la forma adecuada antes de abrir nuestros negocios por tanto, no nos permiten ser conscientes de que todo un país depende de que crezcamos, generemos ingresos y puestos de trabajo, por ello muchos de ellos se conforman con auto emplearse y como mucho contratar a un familiar o dos.
Empecemos por ver cómo funciona la economía de un país
El crecimiento económico de un país debería depender de sus propios recursos, la producción y los impuestos que este genera, con los cuales se han de cubrir las necesidades vitales de cada ciudadano como, educación, sanidad, ayudas sociales, pensiones, seguridad, etc…
Además, obviamente, de que el gobierno gestione adecuadamente los ingresos obtenidos y cambien las formas en las que gestionan nuestro dinero. Es de vital importancia que tanto autónomo, y Pymes entiendan que somos más del 98% del tejido empresarial del país y que si no nos mentalizamos de que no somos empleados de nuestro negocio y que gracias a los avances tecnológicos tenemos opciones ilimitadas de generan ingresos y crean empleo, nunca podremos salir de la crisis económica. Véase también https://www.larazon.es/economia/20200106/y72mpk4ufnc6ta2vqrowkli4c4.html
El gran problema….
Hace 4 años empecé un programa de ayuda Gratuita enfocada a aumentar la productividad y beneficios de Autónomos y Pymes y por desgracia el 90% de los consultados (780) no deseaban generar ni más dinero, ni puestos de trabajo por miedos establecidos e impuestos por nuestra sociedad y la falta de formación adecuada en crecimiento económico.
Objeciones/ obstáculos
1ª La objeción principal es la cantidad de impuestos que tenemos que pagar y lo abusivos que estos son en algunas ocasiones, no les quito razón, pero, esto si no lo entiendo… cuando somos empleados exigimos nuestra cotización sin importar si el empleador tiene beneficios o no, pero cuando somos nosotros los empleadores ¿nos molesta tener que pagar nuestra propia cotización?, si no cotizamos, ni pagamos impuestos ¿como se pagan las pensiones, ayudas sociales, educación pública, sanidad, cuerpos de seguridad, etc…? ¿Somos conscientes de que esos impuestos nos benefician a todos? Creo que no. ¿No será mejor pedir mejoras en las condiciones, como por ejemplo que nos incluyan el derecho a cobrar una nómina en función de la cotización que pagamos y pagar impuestos sobre beneficios reales?
2ª Otra de las objeciones con las que nos hemos encontrado es que si venden más, tienen que contratar personal y no están dispuestos a pagarlo, que si un empleado sale malo el despido es carísimo, etc… ¿Saben todas estas pequeñas empresas que existen los partes disciplinarios? ¿que si un empleado no cumple lo acordado puede despedirlo después de haber sido sancionado con 3 partes leves o 1 grave, siendo de esta manera despido procedente? ¿Son conscientes de que si no se genera empleo la gente seguirá sin dinero para poder comprarles? Creo que de esto tampoco
3ª Otra objeción es sobre tecnología y comunicación, (presencia y las ventas online.) El 80% de los negocios auditados (de un total de 800) no tienen una adecuada presencia en internet y si la tienen no la gestionan de forma productiva ya sea por falta de tiempo, conocimientos, por no delegar o por no considerarlo parte imprescindible en los presupuesto de gastos mensuales. ¿Somos conscientes de que la tecnología vino para quedarse? ¿Que las ventas Online va en aumento? ¿Que sólo en los 3 meses que ha durado la cautividad por el COVID-19 aún pudiendo salir a comprar, los consumidores online han aumentado en un 73% y esto sigue en crecimiento? creo que de esto tampoco.
El trol que impide el crecimiento
He asistido a muchas charlas, seminarios e incubadoras para emprendedores de diferentes órganos públicos y privados en diferentes ciudades y comunidades autónomas y he encontrado el principal error para que esto siga yendo de mal en peor.
1º Se limitan a enfocarte para que llegues a ser como máximo una micro empresa, no te dan formación suficiente ni eficaz para que pienses en grande. Solo te enseñan a cómo empezar y mantener un negocio pero no a crecer, y ni siquiera se molestan en motivarte para que cambies tu enfoque al emprender. La formación es simplemente una falta de respeto para el que aspira a ser un gran empresario. Parece que solo los americanos y unos pocos españoles son capaces de crear grandes empresas o franquicias, infravaloran el potencial español por que nos han enseñado a quejarnos y llorar pero no a afrontar las dificultades buscando soluciones eficaces.
2º Están tan acostumbrados a que la gente llegue con proyectos de auto-empleo que ni saben cómo orientar a un emprendedor que pretende crear una gran empresa a medio plazo.
3º Te dicen que hagas un estudio de mercado inicial y te preguntan cómo pretendes competir, pero no te dicen que ese estudio debes hacerlo continuamente porque cada día se abren nuevos negocios como el tuyo y que si no te actualizas e innovas te quedarás atrás en poco tiempo. No te cuentan que solo el 80% de las StartUp superan el 1er años de vida, el 10% llegan a los 5 años pero con muchas carencias, deudas, o al punto del cierre y que solo un 10% crecen y tienen éxito por más de 10 años.
4º No se le da la importancia suficiente a delegar el tema de presencia y desarrollo del negocio en internet. Y te dicen que lo hagas tú mismo.
Aquí tengo que hacer un inciso importante…
Vamos a ver… Si tengo tiempo para dedicarme al marketing online es porque tengo conocimientos específicos sobre el tema y si quiero vender pollos para que narices voy a emplear mi tiempo en saber diseñar una web hacer de Webmaster, Social media y Community manager, llevar el seo, el sem, la promoción en google Ads, Facebook Ads, saber lo que es el Targeting y el Retargeting, cómo aumentar el tráfico orgánico, y un sinfín de ETC!!!! “QUE SON IMPRESCINDIBLES EN ESTE CAMPO”. Si lo que se me da bien es cocinar la receta ancestral de pollos a la brasa de mi bisabuela!!
Pues no será más fácil, y eficaz que en mi plan de empresa establezca como presupuesto imprescindible la partida de MARKETING ?? Que explique qué hace mi producto/servicio tan especial, que deseo o necesidad voy a cubrir, que me diferencia de la competencia, cómo me voy a dar a conocer, qué medios voy a utilizar y por qué, ¡AH, NO!, perdona que sí existe esa partida…
La solución
¿Porque en vez de tanta palabrería inútil no te enseñan a que tú eres la parte más importante de la economía de un país y te ayudan a crear negocios con intención de crecimiento a corto, medio y largo plazo.
¿Por qué no incluyen en las plantillas genéricas de plan económico la posibilidad de incluir más de 10 empleados en los próximos 5 años??
LA RESPUESTA ES SIMPLE…
- ¡¡¡Porque no creen en nosotros!!!
- Porque aún siendo de vital importancia puesto que somos el 98.4% del tejido empresarial del país somos el hazmereir de Europa porque no hacemos otra cosa que despellejarnos entre nosotros mismos y de eso se agarran.
- Porque no existe una verdadera unidad, porque importa más defender la ideología individual que crear un plan unificado que beneficie al global
- Porque la mayoría de Start-Ups se crean para auto emplearse y porque como no generan empleo tienen que enseñarlos al menos a que creen su propio puesto de trabajo para bajar las cifras del paro y después te acribillan a impuestos porque no eres productivo para el país en vez de decirte que cuanto más crecemos menos pagamos o al menos, menos nos importa porque generamos suficiente riqueza para contratar personal que aligerará nuestra carga diaria, pagar nuestros impuestos y vivir cómodamente, .
¿O no te has dado cuenta que las grandes empresas pagan mucho menos que tú? ¿Por qué?
Porque generan mucho más empleo que un autónomo o PYME, porque facturan millones de € al año y por poco que paguen están aportando mucho más que tú y a esos son a los que tienen que tener contentos.
Ahora bien, existe la necesidad de que crezcas pero no te dan la motivación suficiente para que lo hagas y por eso te conformas, te quemas, destruyes tu salud, tu vida social te metes en millones de deudas y en muchos casos pierdes hasta familia y amigos.
Ten en cuenta que según infinidad de estudios sobre el comportamiento de consumidores (cliente final) en menos de 10 años los pequeños comercios locales (sin incluir hostelería y hoteles) cerrarán o pasarán a ser meros escaparates y almacenes de negocios prácticamente gestionados online. Ahora te toca decidir a ti.
¿Quieres ser de los que cierran y se quejan o piensas subirte al carro de los que evolucionan y sobreviven?
¿Les damos una patada en el culo a los del gobierno y creamos nuestras propias alianzas y metodos para crecer de verdad o sigues quejandote de lo mucho que pagas y lo poco que vives?
Tú decides…
Gracias por leerme, Dime que te a parecido el articulo,me encantaría leer tus comentarios!!
y si te ha gustado o le encuentras alguna utilidad, compártelo.
Si entre todos nos ayudamos, costará mucho menosMª Teresa Ferrer
- Publicado en Economía, infonomia aplicada
Negocios Bonsái
¿Qué es un negocio Bonsái?
En muchísimas ocasiones encontramos a propietarios de negocios, que ellos mismos, son los que no dejan crecer sus negocios por diferentes motivos, a este tipo de negocios los llamamos, de forma cariñosa, “Negocios bonsáis”.
Antes de continuar exponiendo nuestro punto de vista sobre este tipo de negocios quiero que analicemos un par de definiciones…
“Definición de Negocio: Ocupación, actividad o trabajo que se realiza para obtener un beneficio, especialmente, el que consiste en realizar operaciones comerciales, comprando y vendiendo mercancías o servicios”
“Definición de Bonsái: Es una palabra de origen japonés que significa literalmente bon = ‘bandeja’, sai = ‘cultivar’ y consiste en el arte de cultivar árboles y plantas, impidiendo su crecimiento natural y reduciendo su tamaño mediante técnicas, como el trasplante, la poda, etc. “
El cultivo y cuidado de un Bonsái procede de una técnica muy antigua, que precisa inversión, paciencia, cariño, cuidados, y constancia.
Y aun siendo estas, cualidades imprescindibles para un negocio, no es una técnica adecuada para el mismo, debido a que si no se obtienen beneficios más allá de un sueldo, no debería llamarse negocio, sino, autoempleo, pero con infinidad de quebraderos de cabeza adicionales, de los que pueda dar un empleo tradicional.
Después de analizar muchos de estos negocios y a sus “cuidadores” hemos querido agrupar estos negocios y sus motivos en 3 grupos, que son por norma general los que más destacan.
*Negocios Bonsái por Desconocimiento
*Negocios Bonsái por Conformismo
*Negocios Bonsái por Temor
1º Negocios Bonsái por Desconocimiento:
Son negocios con un alto potencial, pero, sus gerentes (propietarios), desconocen parcial o totalmente el potencial real de los mismos y/o del suyo propio, y si lo conocen, desconocen la forma adecuada de sacarle mayor partido.
En la mayoría de estos casos, solo se precisa del asesoramiento, los recursos y las herramientas adecuadas para convertirlo en un Gran Negocio e incluso en una Gran Empresa.
2º Negocios Bonsái por Conformismo:
Son negocios con un alto potencial, pero, sus gerentes (propietarios), aun siendo conscientes de su potencial real, se conforman con ganar lo justo para vivir y pagar.
Evitan de forma consciente, atraer más clientes, aumentar sus ventas y que sus negocios crezcan.
En la mayoría de estos casos es cuestión de un reciclaje de mentalidad y actitud,
” Más ventas, implica más ganancias para el negocio, y creación de nuevos puestos de trabajo, y si se genera más empleo, también aumentará el consumo.”
En el menor de estos casos, no hay nada que hacer, puesto que no quieren, por ningún concepto, mejorar la situación que tienen.
3º Negocios Bonsái por Temor:
Son negocios con un alto potencial, sus gerentes (propietarios), subconscientemente conocen el verdadero potencial de sus negocios, pero, no creen realmente que este sea cierto, temen no ser capaces de gestionar de forma adecuada su negocio si crece, temen delegar o temen perderlo todo si deciden arriesgarse a que este crezca o se expanda.
Estos miedos, suelen ser infundados, bien por diversas circunstancias, comentarios, u opiniones ajenas, que por lo general, provienen de personas cercanas, y en el menor de los casos, por creencias limitantes de la propia persona al mando.
Sea cual sea el motivo o el origen del miedo, siempre limitará o anulará la toma de decisiones acertadas y acciones positivas a favor del crecimiento de su negocio y también del suyo propio.
En estos casos el mejor remedio, es que la persona al mando tome consciencia de su verdadero potencial y el de su negocio, dando pasos cortos, firmes y constantes, avanzando y eliminado poco a poco sus miedos, de forma progresiva.
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