Reto de año nuevo EmCom Soluciones
Reto para el año nuevo
No se para ti, pero para mi, es tradición cada Diciembre, hacer rendición de cuentas sobre el año que está terminando, tanto a nivel económico como a nivel emocional y de salud para establecer las pautas a seguir en el próximo año.
Este año, estaba realizando mi reto para el año nuevo, como es tradición, y mientras analizaba el año en curso, me ha invadido un sentimiento de tristeza mezclado con rabia e impotencia enorme.
Si, de ver como miles de pequeños negocios del sector que adoro, (restaurantes, cafeterías, bares de barrio), se mueren día a día, y que se siguen abriendo nuevos negocios al mismo ritmo, pero con una esperanza media de vida de 2 a 5 años según las dichosas estadísticas.
Negocios familiares que se abren con toda la ilusión de crearse un puesto de trabajo y poder alimentar a sus familias.
¡Pero sin visión de futuro!
Que han invertido o están invirtiendo prácticamente todo su tiempo, todos sus ahorros o se han endeudado con familiares, amigos o microcréditos, sin contar con los conocimientos ni recursos empresariales que necesitan para que su negocio prospere a largo plazo.
Negocios que terminan cerrando con grandes cargas económicas, depresión, desesperación e incluso roturas familiares solo porque no han tenido o no han sabido como acceder a los conocimientos empresariales necesarios antes de tirarse a la piscina de emprender.
Y lo peor, es que para muchos ya es tarde…
Solo deseo que esta situación desaparezca con el tiempo, que los nuevos emprendedores y los que aun están a tiempo puedan acceder a todos los conocimientos sobre el funcionamiento de un negocio más allá de, lo abro porque no encuentro trabajo, en casa se me da bien cocinar y esto no será mucho más difícil, cualquiera puede poner el plato en la mesa, etc…
No, porque tener un restaurante, cafetería o bar va mucho más allá de todo eso.
He visitado más de 100 restaurantes y cafeterías este año, y el 75% tienen escasas posibilidades de superar el próximo año a no ser que ocurra un milagro, les toque la lotería o cambien de mentalidad y se pongan las pilas.
La pandemia no ha sido el motivo real de estos cierres, esta solo ha hecho que resaltar las carencias que ya venían arrastrando desde antes.
Mis 30 años de experiencia avalan mis palabras, y es un hecho que la mentalidad de que la hostelería es incompatible con la conciliación familiar, que no se necesita formación, que cualquiera puede llevar o trabajar en un restaurante y tener éxito sin los conocimientos o la experiencia necesaria de llevar un negocio, tiene que acabarse para erradicar el gran porcentaje de fracasos de pequeños negocios del sector.
Todos podemos empezar sin conocimientos, ¡claro que sí!, pero no montando un negocio a no ser que se cuente con profesionales que cubran nuestras carencias profesionales y formándonos cada día para mejorar nuestras competencias.
Yo empecé con 14 años sin tener ni idea, pero empecé fregando platos porque no me pude pagar la escuela de hostelería, fui aprendiendo como funcionaba la cocina en cada escalón.
Cuando terminaba mi turno, o en mis días libres hacía horas extras para aprender en otras áreas y a los 18 fue que me lance a abrir mi primer negocio con ayuda de otros profesionales y ¡tener éxito!.
Hoy puedo ayudar a otros porque aprendí pegándome cabezazos con negocios no tan rentables, analizando y rectificando, observando a otros profesionales, formándome y reciclándome, porque cada día aparecen nuevas técnicas, nuevas tendencias de consumo, nuevos platos o intolerancias, estilos de vida, nuevas tecnologías y un largo etc, que cambian a la velocidad de la luz y nada está totalmente definido.
Ahí va mi reto de año nuevo:
Para cumplir mi deseo y mi propósito de año nuevo quiero invitarte a que te marques un reto para el año nuevo y quiero ayudarte a conseguirlo.
Quizás te parezca una tontería o pienses que estás demasiado ocupado/a para perder el tiempo en estas chorradas, pero te aseguro que este ejercicio es imprescindible para lograr lo que te propongas en la vida ya sea a nivel personal o profesional y no solo realizarlo una vez al año sino cada día de tu vida.
Lo primero que tienes que haces es, pensar detenidamente que es lo que has conseguido este año teniendo un negocio, tanto a nivel personal como a nivel empresarial, cuáles son los retos u obstáculos a los que te has enfrentado, cuales has superado, y como, y si no has podido, porqué y que hubiese hecho falta que hicieses para superarlos.
Ah, ¡IMPORTANTÍSIMO! tienes que dedicarte un mínimo de 2 horas para ti, para meditar, reflexionar, y planificar tu futuro.
Si aceptas el Reto descarga los ejercicios y…
¡¡Vamos al grano!!
Clic AQUÍ para empezar
Cuando termines, y reciba los ejercicios.
Los analizaré, y te invitaré a una consulta por zoom totalmente gratuita donde te expondré mis conclusiones, las sugerencias de optimización si las hubiese, y las soluciones disponibles a mi alcance para ayudarte a concretar tus resultados a corto plazo.
¿Te atreves a conseguir tus sueños?
Pues ya estás tardando en empezar.
Clic AQUÍ para empezar
Espero tus resultados.
Felices fiestas.
Un abrazo.
Mayte Ferrer
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Pesadilla desde la cocina hasta la oficina
- Published in Economía, Hostelería, restauración
¿Miras tu negocio desde varias perspectivas?
Cuando miramos nuestro negocio desde varias perspectivas podemos mejorarlo mucho más que encerrándonos en nuestra propia visión…
En el mundo de la hostelería y restauración por norma general todos los propietarios/as de restaurantes y cafeterías hemos pasado por tres fases antes de serlo; Estudiantes o aprendices, empleados/as y clientes.
Por alguna extraña razón, cuando abren su propio establecimiento se les olvida que han sido empleados, siguen siendo clientes de otros establecimientos y aunque son muy capaces de ser objetivos a la hora de valorar otros negocios no son capaces en muchas ocasiones de ser objetivos con el suyo propio.
Por otro lado también nos encontramos con muchos negocios «bonsái» Ver: Negocios bonsái y Negocios Bonsái 2 que aunque tengan grandes posibilidades de crecimiento económico y expansión no crecen y se estancan o cierran.
En este artículo propongo un ejercicio de introspección para que puedas valorar tu negocio desde tres puntos de vista clave, siendo objetivo y autocrítico proactivo por y para el bien de la empresa.
Veamos un resumen de cuáles son las características y funciones principales de cada perfil y luego propongo una serie básica de preguntas poniéndonos en la piel de cada uno de ellos…
1º Como gerente:
Tu función es la de alcanzar unos objetivos de facturación anuales que cubran no solo con los gastos sino de obtener una cantidad determinada y establecida con anterioridad de beneficios. De tu función dependerá la eficiencia y la proactividad del personal asalariado y de la satisfacción del cliente final y en consecuencia, que se alcancen o no los beneficios deseados. «Puedes ver más detalles en nuestro artículo 5 claves para triunfar en hostelería«
2º Como personal asalariado:
Tu función básica es la de seguir las indicaciones de la gerencia y/o jefes de departamento en cuanto a producción y servicio y aportar aquellas valoraciones que consideres oportunas para mejorar la calidad del servicio y/o producto con el objetivo de satisfacer los deseos y/o necesidades de los comensales, función de la cual dependerá en gran parte, que se alcancen o no los objetivos de facturación de la gerencia.
3º Como Comensal:
Tu función es la de disfrutar consumiendo o adquiriendo los productos y servicios que ofrece el establecimiento ya sea en el local o en el lugar que decidas siempre y cuando el establecimiento ofrezca productos para llevar, servicio a domicilio o servicio de catering. De tu satisfacción dependerá la valoración y recomendación de los productos o servicios ofrecidos por el establecimiento y en consecuencia que ellos alcancen o no sus objetivos de facturación.
Ahora bien, teniendo clara la definición de cada perfil, es imprescindible que te pongas en la piel de cada uno/a y te respondas las siguientes preguntas siendo totalmente honesto/a y sincero/a con las respuestas.
Pregúntate Como Gerente:
- ¿Tu gestión del negocio está enfocada a la obtención de beneficios cubriendo también las necesidades y deseos del resto de perfiles? (Win-Win)
- ¿Tu imagen corporativa cumple con su función de comunicar al cliente final objetivo un mensaje claro de lo que puede esperar del producto y servicio?
- ¿Cumplen los precios de los productos y servicios ofrecidos con tus deseos de facturación y están concordancia con sus costes? (escandallos)
- ¿Tienes en cuenta las valoraciones de los clientes para mejorar en aquellos aspectos que precisan mejora?
- ¿Les haces saber a tus clientes que su aportación es imprescindible para mejorar tu negocio?
- ¿Tienes un manual con la función de cada puesto de trabajo donde se explique claramente qué es lo que cada trabajador/a debe hacer y lo que se espera de cada uno de ellos/as?
- ¿Tu sistema de retribución premia la aportación de valor al personal asalariado?
Pregúntate como personal asalariado:
- ¿La comunicación con los/las jefes de departamento y/o gerencia es fluida, constante y cordial?
- ¿Tienes un manual donde se detallen tus funciones, tareas y lo que se espera de ti como miembro de la empresa?
- Si haces alguna aportación adicional para el bien común de la empresa, ¿te sientes escuchado/a y valorado/a?
- El sistema de retribución, ¿Es coherente con tu categoría profesional y las funciones que desempeñas en la empresa?
- ¿Conoces los objetivos de facturación de la empresa?
- ¿Te sientes motivado/a con el sistema de gratificación que ofrece la empresa por superación de objetivos de facturación?
- ¿Ofrece tu empresa un plan de formación especifico que te ayude a mejorar en tus funciones y tareas?
Valora tu negocio como Cliente/Comensal:
- Califique de uno a diez la limpieza del local
- Califique de uno a diez la calidad, el sabor y variedad de nuestros productos
- Califique de uno a diez la atención de nuestro personal
- Califique de uno a diez la rapidez del servicio
- Califique de uno a diez la relación calidad-precio-servicio
- Califique de uno a diez nuestra imagen corporativa
- Tiene alguna sugerencia que considere nos pueda ayudar a mejorar algún aspecto de nuestro establecimiento
Como verás, este cuestionario básico nos invita a ponernos en la piel de cada perfil, y ser autocríticos/as proactivos de nuestro propio negocio y si somos capaces de darte respuestas sinceras desde cada punto de vista, tendremos una excelente herramienta que nos ayudará a tomar decisiones enfocadas a alcanzar y superar los objetivos de facturación deseados obteniendo un tripe resultado positivo, satisfacción propia, de nuestro personal y de nuestros clientes.
En EmCom Soluciones nos enfocamos en la superación de objetivos con planes específicos teniendo en cuenta las necesidades y deseos de cada uno de los perfiles descritos con anterioridad y desde todos los ángulos posibles, abriendo con ello un abanico infinito de posibilidades de éxito para el negocio, con un plan de impacto de alto rendimiento, sostenible y escalable a largo plazo en el que ofrecemos resultados positivos en noventa días.
Eso sí, siempre teniendo en cuenta que lo más importante no es lo que nosotros podemos hacer por tu negocio, sino que todo va a depender de que implicación, compromiso, constancia y deseo tengas tú de mejorar los resultados económicos de tu negocio y en cuanto tiempo.
“El éxito de tu negocio empieza en la planificación consciente”
Mayte Ferrer, CEO EmCom Soluciones SL
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Las 5 Claves para triunfar en hostelería
Cuando visitamos cualquier lugar fuera de casa, aparte de disfrutar de sus paisajes, sus gentes, cultura, monumentos emblemáticos, etc… lo primero que solemos hacer es probar la gastronomía del lugar que visitamos. Nuestras reuniones de empresa, con amigos, familiares o nuestras celebraciones más especiales se planifican alrededor de una mesa y esa mesa suele ser en un alto porcentaje, en la de un restaurante. El turismo y la hostelería en España son pilares fundamentales de nuestra economía, tanto en aportación al PIB como en la creación de empleo. Como indica el gráfico vemos que en 2019 aportó 154.487 Millones de euros (12,4% del ingreso bruto Nacional) con 2,72 Millones de puestos de trabajo (12.9% del total de empleos).
Cifras que se desplomaron en 2020 del 12.4% hasta el 5.5% retrocediendo drásticamente hasta cifras del 2016 dejando por el camino casi 345.000 empleados y si contamos aquellos que se encuentran afectados por un ERTE, supone más del 86% de la caída total en afiliación a la Seguridad Social en este sector, ascendiendo a cerca de los 400.000 cotizantes.
Ahora bien…
La hostelería se ha convertido desde la crisis del ladrillo en el nuevo “empleo de ocasión” teniendo en cuenta la alta demanda en el sector y la falta de profesionalización que se exige para ser contratado en muchos establecimientos turísticos o “de batalla”, ( titulación acreditada o un mínimo de años de experiencia cualificados demostrable en el sector), dando lugar a empleos de baja calidad, incluyendo también, que muchos empresarios aprovechándose de la necesidad ofrecen unas condiciones muy por debajo de lo estipulado en el convenio de hostelería.
Siendo el sector hostelería uno de los más demandados como ya hemos podido ver, abrir un restaurante o local con servicio de comida y bebida fue y será la opción más asequible y accesible en tiempos de carencia de empleo pero, que tenga éxito a largo plazo o no va a depender de 5 claves esenciales.
1º Equipo de liderazgo.
Un equipo de liderazgo bien definido con firmeza, objetividad y empatía ha de tener claro:
- Los objetivos económicos a corto, medio y largo plazo.
- Ventas necesarias para alcanzar los objetivos marcados
- Productos y servicios que nos llevarán a alcanzar los objetivos marcados
- Definición de funciones, horarios y turnos del personal responsable de cada área del negocio.
- Compensación económica adecuada en función del cargo/trabajo y horas a desempeñar.
- Formación continuada obligatoria anual del personal, teniendo en cuenta que podemos acogernos al sistema de formación bonificada que nos ofrece cada año ya sean de Seguridad Social o por las propias autonomías.
- Llevar una contabilidad analítica mensual con la que podrán detectar resultados reales a corto plazo y en la que podrán apoyarse en la toma de decisiones estratégicas para aumentar los beneficios interviniendo en cada área del negocio donde fuese necesaria la reestructuración.
- Opcional con muy buenos resultados: Planes de bonificaciones para al personal, por superación de objetivos marcados (Pueden ser económicas, en formación adicional, días libres extras, etc…)
2º Imagen y mensaje
- Antes y durante la vida de un negocio es IMPRESCINDIBLE tener un estudio de mercado actualizado para definir o redefinir el tipo de cliente que nos interesa o queremos atraer para determinar su viabilidad.
- Rango de edad
- Empresas y/o particulares
- Nivel socio-económico
- Tendencias gastronómica
- Cliente nacional o turista (Teniendo en cuenta la caída del turismo por la pandemia, me atrevo a decir que es imprescindible contar un plan de contingencias para dedicar parte de nuestro enfoque al cliente/turismo local y nacional)
Independientemente de que tengamos una hamburguesería, un bar de tapas o de bocatas, un restaurante de menús o de alta cocina, este punto, es de vital importancia a la hora de valorar nuestras probabilidades de obtener los beneficios deseados y siempre estaremos a tiempo de adaptar nuestra oferta a las nuevas variaciones de demanda.
Una vez definido el punto anterior es momento de adaptar o renovar nuestra imagen para captar la atención de nuestros clientes potenciales, teniendo siempre en cuenta que este será el primer mensaje que recibe el cliente potencial a simple vista y tiene que transmitirle con claridad lo que puede esperar si se decide a entrar y probar nuestro servicio.
- El nombre del establecimiento ha de ir acorde con la oferta y el público objetivo, por ejemplo, si tenemos una cervecería, el cliente suele esperar cervezas variadas y por norma general tapas variadas, montaditos, bocatas o platos combinados pero no un menú o carta de alta cocina… (Podemos cambiarlo cuando queramos en caso de que nuestra oferta varíe tanto si es en oferta gastronómica como de público objetivo)
- La decoración externa e interna
- El vestuario del personal
- La publicidad impresa
- El diseño de la carta y/o nuestra web
- La exposición de reclamos en la fachada del local
3º Oferta Gastronómica y Precios
Aunque empecemos con una oferta concreta no es necesario hundirnos con ella por cabezonería de; “es por lo que nos conocen” o “es que siempre ha sido así”, al igual que la tecnología avanza y se renueva constantemente, nuestro negocio también puede y debe hacerlo en función de las nuevas tendencias o hábitos de consumo de nuestros clientes habituales o potenciales.
- Revisión de nuestra carta, modificándola si es necesario en función de la rotación de los productos en el último año y de las tendencias de consumo de nuestro cliente habitual y potencial.
- Definir el Stock que necesitamos diario, semanal o mensual teniendo en cuenta las limitaciones de almacenaje del propio establecimiento y la rotación de los productos.
- Realizar escandallos de cada producto y una ficha técnica de cada plato para que sea quien sea quien realiza la producción sea capaz de seguir siempre la misma línea de preparación y presentación. (en este punto es imprescindible tener un sistema de compras efectivo tanto en calidad, en precio y tiempo de servicio para darle a cada producto su precio justo, lo que a su vez, aportará al cliente final una buena relación calidad precio y también nos aporte el margen de beneficios deseado.
4º Ventas y atención al cliente
Tan importante como lo definido en los puntos anteriores nos encontramos con el personal encargado de las ventas y la atención al cliente.
Ya he comentado en el primer punto la importancia de tener un personal bien formado y orientado a lo que el negocio espera de ellos, pero en este punto voy a destacar la importancia de formar (en caso necesario) a nuestro personal de sala y barra en ser unos auténticos comerciales.
Detectar el perfil de nuestro cliente a simple vista puede parecer algo complicado pero con una formación adecuada podemos detectarlo incluso antes de que se siente a consumir, de esa forma podremos ofrecerle una atención personalizada adaptando nuestra oferta incluso en función de su estado de ánimos y mucho más satisfactoria de lo que se espera.
Importante por no decir crucial en este punto es la comunicación, esta ha de ser fluida, cordial y bidireccional entre el equipo de liderazgo, y equipo de trabajo y entre los diferentes departamentos (cocina y servicio, RRHH, compras) siendo este el factor más importante de un negocio “Información y retro-alimentación”.
5º Marketing y sistemas de fidelización
Antes de definir nuestra estrategia de marketing es imprescindible que tengamos bien claros y definidos los cuatro puntos anteriores, para poder crear una estrategia de captación de clientes acorde a lo que podemos ofrecerles y la capacidad que tengamos en atenderlos.
He visto a muchos negocios morir de éxito en poco tiempo por tener más demanda de lo que son capaces de producir y/o servir, dejando una lista de malas recomendaciones, que a medio plazo afectará sin duda a la facturación del negocio porque muchos de los clientes habituales dejarán de acudir y muchos de los potenciales ni si quiera lo probarán si utilizan las opiniones y reseñas de otros para decidir si consumen en un establecimiento en otro.
Que quede claro… Tanto si queremos como si no, tanto si las creamos nosotros como si se crean automáticamente por las visitas registradas de nuestros clientes ¡Nuestro negocio tiene presencia online! Y es muy importante controlarlo.
Ahora bien…
Ya que vamos a tener presencia online tanto si queremos como si no, es imprescindible que tomemos el control de dicha digitalización sobre nuestro negocio, ofreciéndole al cliente internauta una visión clara y correcta sobre nuestros productos y servicios, podamos contestar (Con educación y cortesía) cualquier queja, duda o sugerencia recibidas online, teniendo muy en cuenta que nuestra interactuación con ellos puede variar en un 99% la decisión de otro lector a probar nuestros servicios.
- Digitalización:
Tener un sitio web no tiene por qué ser caro, basta con que tenga los datos básicos del negocio y que el cliente potencial tenga una página de aterrizaje si busca en Google donde comer, visualizar la carta a través de un código QR con el que minimizamos el riesgo de contagio por manipulación de carta física en nuestro local, y a ser posible incluir un e-commerce con servicio a domicilio o take a way.
Siendo este nuestro escaparate Online, como mínimo debe contener:
- Información de contacto, localización y formulario de reserva
- Imágenes del local y de los platos de la carta
- Nuestra historia
- Descripción de servicios (menús diario, menús especiales, para grupos o celebraciones, etc.)
- Listado de productos y precios (con la correcta visualización de posibles alérgenos e IVA incluido)
- Datos legales obligatorios (Aviso legal, política de privacidad, política de Cookies)
- E-commerce con productos destinados al servicio a domicilio o recogida en local
- Servicio a domicilio y/o Take Away:
En el último año, debido a las restricciones causadas por el Covid-19, hemos podido comprobar que el servicio a domicilio y el servicio Take Away ha sido la única fuente de ingresos de millones de negocios y aunque lamentablemente no todos han podido salvar sus negocios, ha sido la única forma para otros de sobrevivir a la pandemia.
Existen diversas plataformas como, Glovo, Just Eat, Delivero, etc, que aunque el porcentaje de comisión sea excesivo (esto es opinión propia y por ello hemos creado un proyecto de economía colaborativa en CoCoLoc.es y hostelería.cocoloc.es) esto nos sirve por tiempo limitado, de lanzamiento y promoción de nuestro negocio tomándolo como inversión publicitaria y realizando acciones constantes informando al cliente final en la entrega de su pedido de cómo y porqué deberían pedir directamente en nuestra propia página web, incluyendo en todos los pedidos nota de agradecimiento y nuestros folletos.
- Redes Sociales:
Puesto que aunque no queramos, tendremos presencia Online de todas formas, es imprescindible como mínimo, controlar el contenido que los usuarios suben a la red sobre nuestro negocio y derivarlos siempre a nuestro perfil oficial pudiendo así, bloquear, denunciar o eliminar aquel contenido que vulnere nuestros derechos fundamentales o como menciono al principio de este punto…
¡Siempre! responder (Con educación y cortesía) cualquier elogio, queja, duda o sugerencia recibida online, teniendo muy en cuenta que nuestra interactuación puede variar en un 99% la decisión de otro lector a probar nuestros productos-servicios.
Además de utilizarlos evidentemente para atraer clientes potenciales con publicaciones eficaces recurrentes y mantener informados a los clientes o seguidores habituales sobre las novedades de nuestro negocio con el propósito de que realicen alguna acción sobre lo que publicamos (Realizar comentarios, reservar mesa, pedir a domicilio o recogida en local, etc…)
- Sistema de fidelización:
Seamos honestos… A todos nos gusta disfrutar de un vale regalo o descuento en futuras consumiciones, que nos pongan un aperitivo con nuestra consumición o nos regalen un chupito al pagar la cuenta ¿cierto? Pues entonces, ¿porque se ha perdido esa costumbre en la gran mayoría de restaurantes?
Muchos negocios se centran en atraer nuevos clientes pero descuidan al cliente habitual siendo uno de los mayores errores que se puede cometer, y no solo en hostelería sino en cualquier negocio, puesto que nuestros clientes habituales ya son comerciales potenciales de nuestros negocios.
¿Por qué no los entrenamos con consumiciones adicionales gratuitas, descuentos Vip recurrentes, etc, etc, para que ellos mismos con sus publicaciones en redes sociales, hablando con compañeros de trabajo, amigos y familiares nos aporten más clientes?
Crear un sistema de fidelización eficaz es una inversión muy productiva a corto, medio y largo plazo.
Bueno, estas son para mí las 5 claves esenciales que tiene que cumplir un establecimiento de hostelería, tras 30 años de experiencia en el sector cayéndome y volviendo a remontar, y no solo como gerente, propietaria o consultora, sino desde el campo de batalla, creando platos que enamoren a los clientes, tratando directamente con clientes de todos los perfiles, peleando y/o disfrutando con mis compañeros/as, estando o no de acuerdo con mis jefes/as, etc…
Mis conocimientos y experiencia sobre el mundo de la hostelería, el constante análisis y búsqueda de soluciones sobre qué es lo que se hizo o hicimos mal y como evitarlo la próxima vez, me han convertido en una consultora eficaz utilizando la empatía como arma fundamental para con otros negocios del sector y que pueda ofrecer mis servicios de forma personalizada y con total seguridad de que si hay solución yo la encontraré.
Si tienes un restaurante, Bar o cafetería realiza nuestro test rapido para saber que es lo que puedes mejorar y solicita una primera visita gratuita para que podamos orientarte sobre cuales son tus opciones de crecimiento aumentando tus beneficios clicando aquí
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¿Que es el Gastro Consulting?
O Consultoría estratégica en Hostelería
El gastro consulting consiste en detectar fortalezas, debilidades y oportunidades analizando el sistema de gestión y organización de los diferentes departamentos que componen un negocio de hostelería o restauración.
Tomando como punto de partida una investigación de mercado inicial, la creación de un plan de empresa y de marketing inicial profesional o, si el negocio lleva algún tiempo abierto una auditoría de los diferentes departamentos y los resultados previos a la consultoría.
El gastro consulting nos permite crear hojas de ruta (manuales o guiones) con estrategias que potencien las fortalezas, minimicen, reorganicen o eliminen las debilidades, dando como resultado la toma de acciones consciente, organizada y precisa con el objetivo de obtener un crecimiento exponencial escalable de calidad ajustándose o incluso superando, los objetivos fijados previamente por sus propietarios.
Teniendo en cuenta que la cultura gastronómica de nuestro país es la más rica y variada del mundo, este es un sector altamente demandado no solo por turistas nacionales e internacionales sino también por la propia población.
Esta alta demanda, hace creer a cualquier persona con algo de conocimientos culinarios caseros, que puede abrir un bar, cafetería o restaurante y tener éxito, y en cierta forma no iría mal encaminado si además de la ilusión, las ganas y conocimientos básicos contasen con el asesoramiento profesional especializado y un mentor/a que los acompañase en el proceso como mínimo el primer año, aunque lamentablemente no sucede así en la mayoría de los casos y se pierden en el camino inicial la gran mayoría de ellos.
SUPER HEROES POR OBLIGACIÓN
La falta de puestos de trabajo ha obligado a muchas personas a crear el suyo propio.
La opción más sencilla, con más probabilidades de ingresos a corto plazo por nuestra cultura social de bares, que a simple vista parece no requerir estudios especializados ni amplia experiencia, es abrir un bar, cafetería o restaurante, en los cuales, se establece una carta con platos sencillos y bebidas sin más aspiración que obtener algo de dinero para mantener a sus familias.
Por norma general, en estos casos, el propietario/a del negocio suele acarrear con todas las responsabilidades de gestión, finanzas, personal, compras, facturación y trabajador en el puesto de chef de cocina o jefe de sala, mientras que el resto de puestos son ocupados por miembros de la misma familia con o sin conocimientos o experiencia previa.
Si además le sumamos que las opciones de financiación suelen ser muy ajustadas, o que los negocios “por necesidad” son empresas familiares de >50 trabajadores, contratar personal cualificado para las diferentes áreas de forma individual supondría un coste inasumible por miles de pequeños negocios, por ello, decidimos crear un pack de gastro consulting integral que proporcione a pequeños y medianos empresarios de hostelería los conocimientos y el asesoramiento necesario en los que apoyarse y hacer crecer sus negocios a un precio muy ajustado.
Estos profesionales cualificados serán los encargados de establecer las estrategias adecuadas teniendo en cuenta, la situación del local, historia del entorno, sus habitantes y visitantes, oferta gastronómica adecuada, objetivos, estrategias de marketing off line y On line, etc…
GASTRO CONSULTING – EQUIPO EJECUTIVO
Además del propietario del negocio y contar con una gestoría labora, contable y fiscal que no solo se dedique a presentar los impuestos, llevarnos la contabilidad o redactar las nóminas y cobrar una cuota mensual, sino que además se preocupen de informarnos de nuevas normativas, subvenciones por contratación o ayudas al empresario/autónomos, etc… nos facilitaría mucho la labor de alcanzar los objetivos marcados.
Nuestro servicio de gastro consulting proporciona el asesoramiento de 5 profesionales y la asignación de un mentor si así lo requiere.
- DIRECTOR EJECUTIVO: Experto en gestión de empresas, es el responsable de establecer una serie de acciones por hacer que correspondan a los intereses de la empresa. Organizar cuáles son los objetivos a corto, mediano y largo plazo con los cuales podrá determinar a cuáles se pueden llegar con más rapidez o los que sean más factibles, controla y gestiona las finanzas y márgenes comerciales para establecer presupuestos adecuados y evitar la desviación de fondos.
- CHEF EJECUTIVO: Experto en cocina que conoce con propiedad los productos, la administración, la contabilidad, el derecho, la nutrición, los costeos, la química, la historia y la geografía. Será el encargado de crear/modificar la carta adaptándose a las expectativas del negocio y los deseos de los comensales ofreciendo así siempre la mejor oferta culinaria.
- MAÎTRE (maestro de sala): Camarero especializado en la gestión de restaurantes, y en ventas, es el responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
- DIRECTOR DE RRHH: Basándose en la estrategia de negocio, metas y objetivos de la empresa, la función del director de recursos humanos es la de asegurar un conducto de talento que cumpla con los objetivos de rendimiento y de crecimiento.Experto en encontrar y contratar el personal más adecuado y gestionarlos para que su función se realice de la forma más efectiva posible. Esto se puede hacer con formación, desarrollo, ocupándose de su salud, seguridad o salarios, además de programas de beneficios y prever las necesidades futuras de contratación.
- DIRECTOR MARKETING: Experto en proporcionar y supervisar las estrategias de marketing adecuadas para la comercialización y promoción de un producto o servicio particular o un conjunto de ellos y mantener una comunicación fluida con los demás departamentos, es el nexo de unión entre ellos.
Algunas de sus funciones:
- Investigación de la demanda de los productos y servicios de la empresa.
- Investigación de la competencia.
- Desarrollo de estrategias de precios de forma conjunta con el departamento de ventas, con el objetivo de maximizar los beneficios y la participación en el mercado, mientras mantiene la satisfacción del cliente.
- Identificación de clientes potenciales.
- Desarrollo de promociones con gestores publicitarios.
- Comprensión y desarrollo de presupuestos y finanzas, incluidos gastos, créditos para investigación y desarrollo, retornos de inversión y proyecciones de pérdidas y ganancias.
- Desarrollo y gestión de campañas publicitarias.
- Creación de conciencia de marca y posicionamiento.
- Apoyo a las ventas y los esfuerzos de generación de leads.
- Coordinación de proyectos de marketing de principio a fin.
- Organización de eventos.
- Supervisión de la estrategia de marketing en redes sociales y marketing de contenidos.
RESULTADOS A CORTO-MEDIO Y LARGO PLAZO
El gastro consulting nos ofrece la posibilidad de obtener resultados a corto, medio y largo plazo con consultorías puntuales, y/o con la supervisión de un mentor que no solo nos acompañará durante todo el proceso sino que será el encargado de revisar periódicamente los resultados, modificando las estrategias iniciales si fuese necesario con el apoyo del equipo ejecutivo.
Los objetivos y metas a lograr se crearán ciñéndose a los objetivos de crecimiento del gerente propietario del negocio y de la capacidad del local inicial. Con lo cual el Gastro Consulting es apto para implementarlo en cualquier tipo de negocio ya sea pequeños, medianos o grandes, con aspiraciones de atraer tanto a clientes del barrio, locales, nacionales y/o internacionales.
Objetivos a Corto plazo (de 6 a 12 meses):
- En el caso de nuevo negocio:
- Realizar estudio de mercado
- Crear plan de empresa
- Crear plan de marketing
- Crear organigrama de RRHH
- Crear plan de contingencia
- En caso de negocio en funcionamiento:
- Mejoramos la calidad y/o el servicio
- Reducimos costes de forma eficaz
- Mejoramos el proceso de producción
- Adaptamos nuestra visibilidad o la creamos
- Establecemos un plan de marketing con el objetivo de iniciar o mejorar el reconocimiento de marca (nos damos a conocer)
- Creamos un programa de fidelización de clientes existentes lo que nos ayuda a ser recomendados (aumentamos clientes de forma orgánica)
- Iniciamos nuestra estrategia de credibilidad y margen de maniobra (Captación de nuevos clientes off-line y/u On-line).
Objetivos a Medio plazo (de 12 a 24 meses): Midiendolos resultados obtenidos a corto plazo…
- Reevaluamos, modificamos, eliminamos o añadimos nuevos, productos y/o servicios, procesos, procedimientos y estrategias en base a los nuevos objetivos
- Reforzamos el reconocimiento de marca
- Reciclamos o añadimos nuevos conocimientos al personal según las nuevas necesidades de la empresa y las tendencias de consumo, aprovechando las bonificaciones anuales de S. Social para formación.
Objetivos a Largo plazo (de 24 a … meses):
En este periodo se repiten las acciones anteriores anualmente barajando la posibilidad de expansión del negocio o manteniendo los resultados anuales con crecimientos exponenciales según las exigencias y necesidades del mercado.
Espero que este artículo aclare las dudas sobre lo que es el gastro consulting y que es lo que podemos conseguir con un asesoramiento profesional. Estaremos encantados de leer tus comentarios, dudas o sugerencias.
Si tienes un restaurante, Bar o cafetería te ofrecemos una primera valoración Gratuita realizando un tes rapido para que podamos orientarte sobre cuales son tus opciones de crecimiento clicando aquí
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