Reto de año nuevo EmCom Soluciones
Reto para el año nuevo
No se para ti, pero para mi, es tradición cada Diciembre, hacer rendición de cuentas sobre el año que está terminando, tanto a nivel económico como a nivel emocional y de salud para establecer las pautas a seguir en el próximo año.
Este año, estaba realizando mi reto para el año nuevo, como es tradición, y mientras analizaba el año en curso, me ha invadido un sentimiento de tristeza mezclado con rabia e impotencia enorme.
Si, de ver como miles de pequeños negocios del sector que adoro, (restaurantes, cafeterías, bares de barrio), se mueren día a día, y que se siguen abriendo nuevos negocios al mismo ritmo, pero con una esperanza media de vida de 2 a 5 años según las dichosas estadísticas.
Negocios familiares que se abren con toda la ilusión de crearse un puesto de trabajo y poder alimentar a sus familias.
¡Pero sin visión de futuro!
Que han invertido o están invirtiendo prácticamente todo su tiempo, todos sus ahorros o se han endeudado con familiares, amigos o microcréditos, sin contar con los conocimientos ni recursos empresariales que necesitan para que su negocio prospere a largo plazo.
Negocios que terminan cerrando con grandes cargas económicas, depresión, desesperación e incluso roturas familiares solo porque no han tenido o no han sabido como acceder a los conocimientos empresariales necesarios antes de tirarse a la piscina de emprender.
Y lo peor, es que para muchos ya es tarde…
Solo deseo que esta situación desaparezca con el tiempo, que los nuevos emprendedores y los que aun están a tiempo puedan acceder a todos los conocimientos sobre el funcionamiento de un negocio más allá de, lo abro porque no encuentro trabajo, en casa se me da bien cocinar y esto no será mucho más difícil, cualquiera puede poner el plato en la mesa, etc…
No, porque tener un restaurante, cafetería o bar va mucho más allá de todo eso.
He visitado más de 100 restaurantes y cafeterías este año, y el 75% tienen escasas posibilidades de superar el próximo año a no ser que ocurra un milagro, les toque la lotería o cambien de mentalidad y se pongan las pilas.
La pandemia no ha sido el motivo real de estos cierres, esta solo ha hecho que resaltar las carencias que ya venían arrastrando desde antes.
Mis 30 años de experiencia avalan mis palabras, y es un hecho que la mentalidad de que la hostelería es incompatible con la conciliación familiar, que no se necesita formación, que cualquiera puede llevar o trabajar en un restaurante y tener éxito sin los conocimientos o la experiencia necesaria de llevar un negocio, tiene que acabarse para erradicar el gran porcentaje de fracasos de pequeños negocios del sector.
Todos podemos empezar sin conocimientos, ¡claro que sí!, pero no montando un negocio a no ser que se cuente con profesionales que cubran nuestras carencias profesionales y formándonos cada día para mejorar nuestras competencias.
Yo empecé con 14 años sin tener ni idea, pero empecé fregando platos porque no me pude pagar la escuela de hostelería, fui aprendiendo como funcionaba la cocina en cada escalón.
Cuando terminaba mi turno, o en mis días libres hacía horas extras para aprender en otras áreas y a los 18 fue que me lance a abrir mi primer negocio con ayuda de otros profesionales y ¡tener éxito!.
Hoy puedo ayudar a otros porque aprendí pegándome cabezazos con negocios no tan rentables, analizando y rectificando, observando a otros profesionales, formándome y reciclándome, porque cada día aparecen nuevas técnicas, nuevas tendencias de consumo, nuevos platos o intolerancias, estilos de vida, nuevas tecnologías y un largo etc, que cambian a la velocidad de la luz y nada está totalmente definido.
Ahí va mi reto de año nuevo:
Para cumplir mi deseo y mi propósito de año nuevo quiero invitarte a que te marques un reto para el año nuevo y quiero ayudarte a conseguirlo.
Quizás te parezca una tontería o pienses que estás demasiado ocupado/a para perder el tiempo en estas chorradas, pero te aseguro que este ejercicio es imprescindible para lograr lo que te propongas en la vida ya sea a nivel personal o profesional y no solo realizarlo una vez al año sino cada día de tu vida.
Lo primero que tienes que haces es, pensar detenidamente que es lo que has conseguido este año teniendo un negocio, tanto a nivel personal como a nivel empresarial, cuáles son los retos u obstáculos a los que te has enfrentado, cuales has superado, y como, y si no has podido, porqué y que hubiese hecho falta que hicieses para superarlos.
Ah, ¡IMPORTANTÍSIMO! tienes que dedicarte un mínimo de 2 horas para ti, para meditar, reflexionar, y planificar tu futuro.
Si aceptas el Reto descarga los ejercicios y…
¡¡Vamos al grano!!
Clic AQUÍ para empezar
Cuando termines, y reciba los ejercicios.
Los analizaré, y te invitaré a una consulta por zoom totalmente gratuita donde te expondré mis conclusiones, las sugerencias de optimización si las hubiese, y las soluciones disponibles a mi alcance para ayudarte a concretar tus resultados a corto plazo.
¿Te atreves a conseguir tus sueños?
Pues ya estás tardando en empezar.
Clic AQUÍ para empezar
Espero tus resultados.
Felices fiestas.
Un abrazo.
Mayte Ferrer
- Publicado en Economía, Hostelería, restauración
Pesadilla desde la cocina hasta la oficina
- Publicado en Economía, Hostelería, restauración
Ayudas Programa Empleo + Transformación
Abierto el plazo de solicitud programa de ayudas para el “Empleo + Transformación”, dirigido a autónomos, microempresas y cooperativas.
Desde el día 6 hasta el día 27 de Julio El Departamento de Empresa y Trabajo ha abierto un nuevo programa de ayudas llamado “Empleo + Transformación”, dirigido a personas trabajadoras autónomas, microempresas y cooperativas con el objetivo de ofrecerles apoyo para el mantenimiento del empleo y facilitar su digitalización o transición hacia la economía verde.
El presupuesto de esta convocatoria, que está financiada con fondos MRR (REACT-EU), es de 38,5 millones de euros. El importe de la ayuda será de 5.000 euros.
¿Quién puede solicitar la ayuda?
Personas trabajadoras autónomas, microempresas y cooperativas que tengan entre 1 y 5 personas trabajadoras asalariadas (o socias trabajadoras) con el compromiso de mantener todos los puestos de trabajo durante un mínimo de seis meses desde la licitud de la subvención.
La entidad deberá realizar en el plazo de seis meses desde la recepción de la ayuda una actuación formativa que facilite la transición de su actividad productiva hacia la economía verde o la economía digital.
Para solicitar la ayuda se debe tener al menos un centro de trabajo en Cataluña y el volumen de negocio anual del año 2020 no puede ser superior a 2 millones de euros. Además, la fecha de inicio de la actividad será anterior o igual al 1 de diciembre de 2020.
¿Donde puedo solicitar la ayuda?
Las solicitudes se pueden realizar del día 6 de julio a las 9 horas hasta el día 27 de julio a las 15 horas, sólo a través de uno de estos dos canales: canalempresa.gencat.cat o tramits.gencat.cat .
- Publicado en Economía, Hostelería
Expo franquicias 2022
Lo mejor que nos puede pasar en la vida es, que, ya que tenemos que trabajar, podamos hacerlo en aquello que nos apasiona…
En mi caso puedo decir que vengo haciéndolo desde hace más de 30 años y que cada día me apasiona más mi trabajo.
El día 5/05/22 tuve el honor de asistir personalmente a la presentación del Diccionario de Franquicias, “El primer y más completo diccionario online especializado en franquicias, con 2500 términos definidos y clasificados en una veintena de categorías”.
En la feria de Expo Franquicia 2022 en IFEMA, Madrid, del autor Mariano Alonso Socio Director General de Mundo Franquicia, de la mano de AEMME como Delegada de Cataluña. (Asociación Española Multisectorial de microempresas y Partner Institucional de Mundo Franquicia) y en representación de EmCom Soluciones S.L, como CEO y fundadora. (Empresa de consultoría estratégica y mentoring especialista en Hostelería y Restauración.)
Las preguntas de Irene Crisóstomo, directora de Comunicación de mundoFranquicia y las respuestas de los ponente en la mesa redonda, Laura Rivilla Mínguez, Franchise Manager de McDonald’s España; Ricardo Sousa MRICS, CEO de CENTURY 21®; y Mercedes Vegas Alonso, directora de Expansión de SCHMIDT GROUPE en España. Y Por último, la entrevista a Mariano Alonso, autor de Diccionario Franquicias, fueron de un valor incalculable para mí, y me confirman que voy por buen camino.
El sector al cual me dirijo tiene un potencial de crecimiento y expansión extraordinario, solo tienen que quererlo y aplicar los fundamentos de grandes empresarios, pero, está claro, que primero tiene que haber un cambio en la mentalidad de autónomos independientes con un modelo de negocio tradicional puesto que ha quedado demostrado, a lo largo de los años, que tienen bajas probabilidades de crecimiento y sostenibilidad a largo plazo.
No digo que todo negocio se convierta en franquiciador ni mucho menos, pero si copiar (a pequeña escala) su modelo de gestión, planificación, formación continuada, atención al cliente, promoción y ventas puesto que es aplicable a cualquier negocio y aumenta infinitamente sus probabilidades de crecimiento, rentabilidad y sostenibilidad a largo plazo.
Desde EmCom Soluciones formamos y acompañamos a todo el equipo directivo y laboral aplicando las 5 P esenciales para la excelencia de un negocio de restauración. (Personas, Producto, Proceso, Procedimiento, Planeta.)
Llevamos años aplicando el modelo de negocio de la “HORECA ORGANIZADA” adaptado a los recursos económicos de microempresas del sector obteniendo excelentes resultados tanto a nivel económico como en calidad de vida para todos sus integrantes en un breve periodo de tiempo.
Tras el azote de la pandemia provocada por el Coronavirus, decidimos lanzar nuestro programa “Resetea tu restaurante” para llegar a cualquier microempresa del sector independientemente de su capacidad económica con el objetivo de ayudarlos en todo lo que podamos y que sea asumible para sus bolsillos.
Solo pedimos un requisito… Que quieran crecer y dejar el Roll de autoempleados para convertirse en empresarios de éxito.
“La diferencia entre ganar y perder a menudo consiste en no abandona» Mayte Ferrer CEO EmCom Soluciones
“No esperes el momento perfecto, Haz que el momento sea perfecto” AEMME Asociación Española multisectorial de microempresas
- Publicado en Economía, Hostelería
¡La culpa de que mi restaurante no funcione la tiene el personal!
¿Estás seguro que la culpa la tiene el personal?
Cuantifica y califica el personal para tu restaurante
¿Cómo se cuantifica y se califica el personal para un restaurante?
Es típico que un restaurador sufra por la incompetencia o falta de implicación del personal contratado, pero ¿realmente está seleccionando al personal correcto?, ¿El personal está debidamente formado y motivado? ¿Las bases del negocio están bien definidas y comunicadas al personal? ¿se contrata la cantidad necesaria de personal?
Hay varias preguntas más que podríamos hacernos antes de considerar la contratación de personal, pero vamos a resolver el enigma.
¿Como Cuantificar y calificar al personal para un establecimiento de hostelería en funcionamiento para que ello me aporte beneficios?
Para ello, bebemos basarnos en varios factores:
- Capacidad de producción:
- ¿La oferta gastronómica está diseñada acorde a la capacidad de producción y el espacio de almacenamiento del establecimiento?
- ¿Se realiza preproducción de algunos alimentos?
- ¿Se cocinan todos los alimentos al momento de servirlos?
- Aforo de clientes y tipo de servicio prestado
- ¿Cuál es el aforo máximo que atendemos en un servicio activo?
- ¿Cuántas veces remontamos?
- ¿Cuál o cuáles son los días y horarios de menos trabajo?
- ¿Qué cualificación profesional, emocional y experiencia precisa el personal?
Es imprescindible tener bien detallados por escrito los puestos y sus funciones para determinar qué formación y/o experiencia requiere cada uno, eso también nos ayudará a darles un objetivo claro sobre lo que se espera obtener a cambio de su contratación “los resultados”.
Por desgracia, la hostelería se ha convertido en el trabajo de emergencia de muchas personas sin experiencia ni vocación por el sector debido a su falsa creencia de que cualquiera puede ser camarero o cocinero, pero si queremos obtener buenos resultados hay que tener muy claro que podemos dar la oportunidad de aprendizaje a este tipo de candidatos en los puestos de menor rango, pero es imprescindible contar con profesionales cualificados en los puestos de mayor rango y responsabilidad para obtener los resultados y los beneficios a largo plazo que se esperan del negocio.
2. ¿Qué tipo de servicio ofrecemos?
- Servicio Self-service, Take Away o Delivery
El cliente pide en barra o se sirve de neveras o Buffet y se lleva el mismo el servicio.
- Ticket medio entre 8 y 14€ por comensal
De batalla: Tapas, bocadillos, hamburguesas, menú diario, etc…
- El cliente se atiende en mesa.
Ticket medio entre 10 y 16€ por comensal
- Fino: Menú gourmet y Carta con sugerencias del Chef
Ticket medio entre 18 y 35€ por comensal
- Refinado: Menú degustación, Carta especializada con sugerencias del chef y servicio de Sumiller
Ticket medio entre 50 y 100€ por comensal
- De lujo: Menú degustación, Carta especializada con sugerencias del chef y servicio de Sumiller
Ticket medio entre 100 y 300€ por comensal
3. Cuadrantes mensuales (Horarios)
Teniendo en cuenta que la salud de nuestro negocio va a depender en gran medida de la eficiencia del personal de producción y servicio es imprescindible que estos además de formación, motivación y una clara consciencia de sus obligaciones y funciones, gocen de buena salud tanto física como mental para poder aportar lo mejor de cada uno, por tanto entre otros factores, es importante asignar horarios mensuales o anuales con los cuales, ellos pueden planificar y conciliar mejor sus vida en base a sus obligaciones y tiempo libre, y el negocio puede valorar detalladamente la necesidad de personal por turnos, temporadas, fines de semana y festivos.
4. Facturación anual
Otro factor determinante será la facturación anual del negocio, teniendo en cuenta que para que este goce de liquidez y buena salud financiera ha de contar con un equilibrio entre costes y facturación y que ello proporcione beneficios, si tenemos controlada nuestra contabilidad diaria, semanal y mensualmente nos será mucho más fácil fijar objetivos y planes de acción controlados partiendo de datos reales en tiempo real y anteriores.
Para ello es imprescindible tener bien detallados los escandallos y las fichas técnicas de cada producto a elaborar, control de Stock y mermas, etc.
Márgenes saludables de costes:
- Costes de personal: entre el 25 y el 30% del total de facturación anual.
- Costes de materias primas y mercancías: entre el 25 y el 30% del total de la facturación
- Costes generales: entre el 12 y el 14% de la facturación anual
- Costes máximos saludables: entre el 60 y el 75% del precio final de venta (PVP) sin impuestos
Como puedes ver, el éxito o fracaso de un negocio de hostelería a largo plazo depende de diversos factores, en ocasiones, descontrolados o desconocidos por muchos pequeños y medianos negocios del sector, La situación actual nos obliga, ahora más que nunca, a tener más que controlados los costes, los objetivos de facturación básicos y el margen de beneficios deseado, nuestras acciones sociales a un público mucho más empoderado que nunca gracias a las redes, etc.
Por tanto, la formación continua y el asesoramiento especializado sobre gestión eficiente de recursos ya sean Humanos, económicos, de producción, de imagen y mensaje para su promoción y fidelización se ha vuelto imprescindible para cualquier negocio por pequeño que sea.
Solo hay que ver las cifras del crecimiento o el cierre 2020 de negocios del mismo sector con o sin modelo de negocio a seguir:
Puedes ver el artículo clicando aquí
Pero, ahora vienen las preguntas importantes:
- ¿Como pueden acceder estos autónomos a un asesoramiento profesional personalizado continuo sin contar con los recursos económicos de las grandes empresas?
¡Contactando con nosotros! Creamos planes personalizados para autónomos independientes que tienes muchas posibilidades de tener éxito y solo necesitan una guía, un mentor/a pero que no disponen de recursos económicos suficientes para mantener en plantilla un director o cheff operativo.
Y la pregunta más importante…
- ¿Por qué deberían confiar en nosotros?
Somos especialistas en el sector Hostelería con más de 30 años de experiencia desde las trincheras, no desde despachos, sabemos de primera mano lo que es gestionar cada área del negocio, caer y remontar porque lo hemos vivido en primera persona, y por ello, ofrecemos empatía, profesionalidad, pasión por lo que hacemos y confianza desde el minuto 0.
- ¿Cómo?
1º Realizando una evaluación GRATUITA sobre las 5 áreas esenciales del negocio para valorar la salud y viabilidad de este. Pueden acceder libremente desde aquí
2º Recibe nuestro informe gratuito básico con las recomendaciones pertinentes tanto en las áreas fuertes del negocio como en las áreas a mejorar a corto plazo.
3ª Reserva cita (telefónica, por video conferencia o presencial) para ampliar información y poder así, realizar valoración económica justa sobre la inversión que debería realizar dependiendo de las posibilidades económicas y del tiempo de ejecución estimado para la obtención de resultados.
4º Solo una vez concienciado/a el empresario/a de cuáles son sus áreas fuertes y cuales debe mejorar, la inversión que deberá realizar, y, sobre todo, nos demuestre que está comprometido con el crecimiento económico de su negocio, solo entonces, Firmaremos un acuerdo contractual.
¿Que incluye el acuerdo contractual?
- Bases legales del acuerdo incluido contrato de confidencialidad y no competencia por nuestra parte
- Hoja de Ruta a 3 años vista con objetivos de facturación escalables que aporten crecimiento económico al negocio (mínimo 10% de crecimiento anual) aumentando con ello los márgenes de beneficios de este.
- Detalle de recursos y herramientas necesarias para la ejecución de la hoja de ruta
- Tiempos de ejecución de tareas a realizar
- Soporte de mentor/a 3 meses inicialmente, sin compromiso de permanencia
- Asistencia Presencial semanal o mensual
- Soporte continuo por video conferencia, email, WhatsApp y Teléfono
Si te ha parecido interesante y crees que necesitas ese empujoncito para cambiar la situación de tu restaurante, da el primer paso al éxito, realiza nuestra prueba de auto evaluación gratuita y permítenos mostrarte el camino más adecuado para ti y tu negocio.
- Publicado en Hostelería, infonomia aplicada
El cliente siempre tiene la razón
¿Será cierto?
Vivimos en la era digital y como se viene diciendo desde hace varios años, si tu negocio no está en internet no existe…
¡¡¡¡Pero cuidado!!!! Que solo esté en internet tampoco asegura beneficios mensuales ni anuales, es más, en estos tiempos, la frase “El cliente siempre tiene la razón” ha cogido una fuerza incalculable para cualquier negocio.
Las adulaciones o críticas a nuestro trabajo, a las instalaciones, al producto, al servicio prestado, etc., ya no solo quedan en palabras al viento entre el cliente y el responsable de atenderlos, sino que ahora, esas palabras, quedan reflejadas para la eternidad en formato de reseña que cualquiera puede ver, comentar o rebatir, por tanto, pueden acelerar tanto el éxito como el fracaso de un negocio en un breve periodo de tiempo.
La hostelería es un negocio vivo con una interacción humana que empieza desde que un posible cliente pasa por la puerta, ve una publicación online, un folleto, se lo recomienda un conocido, o simplemente busca online un lugar adecuado para comer, cenar, celebrar o reunirse en su área de influencia hasta mucho después de haber salido por la puerta.
El éxito o fracaso de un negocio de hostelería a largo plazo depende de diversos factores, en ocasiones, descontrolados o desconocidos por muchos pequeños y medianos negocios del sector, La situación actual nos obliga, ahora más que nunca, a tener más que controlados los costes, los objetivos de facturación básicos y el margen de beneficios deseado, nuestras acciones sociales a un público mucho más empoderado que nunca gracias a las redes, etc.
Por tanto, la formación continua y el asesoramiento especializado sobre gestión eficiente de recursos ya sean Humanos, económicos, de producción, de imagen y mensaje para su promoción y fidelización se ha vuelto imprescindible para cualquier negocio por pequeño que sea.
Solo hay que ver las cifras del crecimiento o el cierre 2020 de negocios del mismo sector con o sin modelo de negocio a seguir:
Puedes ver el artículo relacionado clicando aquí
Pero, ahora vienen las preguntas importantes:
- ¿Como pueden acceder estos autónomos a un asesoramiento profesional personalizado continuo sin contar con los recursos económicos de las grandes empresas?
¡Contactando con nosotros! Creamos planes personalizados para autónomos independientes que tienes muchas posibilidades de tener éxito y solo necesitan una guía, un mentor/a pero que no disponen de recursos económicos suficientes para mantener en plantilla un director o cheff operativo.
- Y la pregunta más importante… ¿Por qué deberían confiar en nosotros?
Somos especialistas en el sector Hostelería con más de 30 años de experiencia desde las trincheras, no desde despachos, sabemos de primera mano lo que es gestionar cada área del negocio, caer y remontar porque lo hemos vivido en primera persona, y por ello, ofrecemos empatía, profesionalidad, pasión por lo que hacemos y confianza desde el minuto 0.
- ¿Cómo?
1º Realizando una evaluación GRATUITA sobre las 5 áreas esenciales del negocio para valorar la salud y viabilidad de este. Pueden acceder libremente desde aquí
2º Entregamos un informe gratuito básico con las recomendaciones pertinentes tanto en las áreas fuertes del negocio como en las áreas a mejorar a corto plazo.
3ª concertamos visita presencial (telefónica, por video conferencia o presencial) para ampliar información y poder así, realizar valoración económica justa sobre la inversión que debería realizar dependiendo de las posibilidades económicas y del tiempo de ejecución estimado para la obtención de resultados.
4º Solo una vez concienciado/a el empresario/a de cuáles son sus áreas fuertes y cuales debe mejorar, la inversión que deberá realizar, y, sobre todo, nos demuestre que está comprometido con el crecimiento económico de su negocio, solo entonces, Firmaremos un acuerdo contractual.
¿Que incluye el acuerdo contractual?
- Bases legales del acuerdo incluido contrato de confidencialidad y no competencia por nuestra parte
- Hoja de Ruta a 3 años vista con objetivos de facturación escalables que aporten crecimiento económico al negocio (mínimo 10% de crecimiento anual) aumentando con ello los márgenes de beneficios de este.
- detalle de recursos y herramientas necesarias para la ejecución de la hoja de ruta
- Tiempos de ejecución de tareas a realizar
- Soporte de mentor/a 3 meses inicialmente, sin compromiso de permanencia
- Asistencia Presencial semanal o mensual
- Soporte continuo por video conferencia, email, WhatsApp y Teléfono
Si te ha parecido interesante y crees que necesitas ese empujoncito para cambiar la situación de tu restaurante, da el primer paso al éxito, realiza nuestra prueba de auto evaluación gratuita y permítenos mostrarte el camino más adecuado para ti y tu negocio.
- Publicado en Hostelería, infonomia aplicada
La HORECA organizada crece un 0.5% en periodo de pandemia
El sector HORECA denominado como “HORECA ORGANIZADA” (Franquicias y Grandes empresas) crece en el mismo periodo de restricciones por la pandemia 2020/2021 un +0.5% mientras que la denominada HORECA INDEPENDIENTE (Autónomos, Pequeñas/medianas empresas) desciende en un -15%
¿Por qué esa diferencia si forman parte del mismo sector?
Si nos limitamos a los datos relacionados a Bares, cafeterias y Restaurantes teniendo en cuenta que el Ocio ha sido realmente el más afectados y que muchos establecimientos de alojamiento han tenido la oportunidad de reinventarse ofreciendo sus servicios a modo de, una opción segura de aislamiento provisional para personas en cuarentena, u ofrecer sus dependencias como despachos temporales para el ahora común teletrabajo.
Muchos dirán que el motivo principal de esta desigualdad es porque esta sub-categoría del sector HORECA tiene mayor capital económico para aguantar el parón y las restricciones…
Pues NO.
Otros dirán… Ellos tienen muchos más recursos que un autónomo, pequeña/mediana empresa para invertir en estructura organizacional, marketing y publicidad, personal, etc.
Pues otra vez es NO…
La realidad es que su modelo de negocio, como su propia denominación indica » Horeca organizada» se basa en la “ORGANIZACIÓN INTELIGENTE” y Cumplen al pie de la letra con las 5 Claves esenciales para el éxito de sus negocios.
1ª CLAVE- Trabajo en equipo:
Esta clave son los cimientos de cualquier negocio, no importa si está compuesta por 1000 personas o por 5, lo único que cambiará es cuanta responsabilidad y tareas a realizar tendrá que asumir cada miembro del equipo
- Órgano de administración
- Establece objetivos de facturación anuales y mensuales contando con todas las variantes posibles
- Establece presupuesto de gastos e inversiones para alcanzar los objetivos de facturación deseados
- Se alimentan de datos reales en tiempo real con sistemas métricos de contabilidad, valoraciones, estudios de mercado, sistemas de fidelización y estadísticas (diario, semanal, mensual y anual) de sus propios negocios.
- Órgano directivo
- Recibe pautas concretas sobre la facturación deseada por el Órgano de administración
- Recibe presupuesto de gastos e inversiones para alcanzar los objetivos fijados en el tiempo estipulado
- Alquiler, Suministros, impuestos, etc…
- Personal operativo (producción y servicio)
- Mercancías
- Materias primas
- Maquinaria, menaje, vestuario, etc..
- Marketing y comunicación
- Atracción
- Fidelización
2ª CLAVE- Oferta gastronómica
Esta clave es con la que conseguiremos la facturación deseada por tanto ha de ser consecuente meditada y enfocada a un publico objetivo.
- Oferta gastronómica específica
- Control de gastos en producción
- Control de mermas
- Escandallos
- Emplatado
- Formación continuada
- Controles de calidad periódicos
- Control de gastos en producción
3ª CLAVE- Imagen y mensaje
Esta clave nos hace visibles al publico y por tanto, es imprescindible que capte la atención de una forma adecuada y coherente con lo que pretendemos trasmitir para conseguir clientes que serán, en deficnitiva, quienes hagan posible alcanzar nuestros objetivos de facturación.
- La imagen se representa en:
- Decoración
- Mobiliario
- Emplatado de productos
- Vestuario del personal
- Publicidad y marketing
- El mensaje está diseñado específicamente para atraer y fidelizar a su público objetivo y va en concordancia con la imagen y la oferta gastronómica.
4ª CLAVE- Venta dirigida y atención al cliente
Además de tener una buena estructura organizacional, una buena oferta gastronómica y una buena imagen y mensaje es imprescindible que el personal de sala sepa satisfacer las necesidades y deseos del cliente final y conseguir no solo que este vuelva sino que nos recominde a sus conocidos
- El personal de servicio ha de estar entrenado para aumentar el tiket medio por cliente y la rotación de este.
- El personal de servicio y atención al cliente ha de estar formado para lidiar con conflictos y tomar las medidas oportunas en cuanto a la resolución inmediata de estos.
5ª CLAVE- Marketing y Fidelización
Hoy en día el marketing y la fidelización ya no es una opción adicional o una moda pasajera, sino que ya forma parte inseparable de hasta el más pequeño negocio de barrio. Tener presencia online y captar clientes por este medio y sus dicersos canales se ha hecho imprescindible tanto para mantener la vida de un negocio (en periodo de pandemia) como para su continuidad, puesto que los habitos de consumo actuales y futuros van cambiando constantemente.
- Inviertir en posicionamiento inteligente en las plataformas más relevantes para el sector
- Dar visibilidad con campañas de marketing emocional, captar la atención del público objetivo haciendo énfasis en puntos clave anteriormente estudiados (Tendencias de consumo, atención al cliente, productos de proximidad, Calidad, precio, etc.)
- La imagen y mensaje en los diversos canales de comunicación (Off Line y On Line) han de estar enfocados a un público objetivo concreto difundiendo la imagen y el mensaje del negocio.
- Invertir en Fidelización
- Mantener una relación social con clientes y futuros clientes
- Agradecer tanto las criticas como los alavos puesto que ambos nos ayudan a mejorar y crecer
- Premiar tanto la fidelidad de clientes habituales como la oportunidad que nos brindan nuevos clientes al venir a conocernos o comprar nuestros productos por otros medios.
CONCLUSIÓN:
La clave está en la ORGANIZACIÓN INTELIGENTE de los recursos humanos y económicos de los cuales disponemos sean pocos o muchos.
Y de dejar de ver la inversión en crecimiento como un gasto fácilmente sustituible por la explotación propia y de terceros en cientos de horas de trabajo (en áreas que no tienen nada que ver con la propia formación y experiencia) que no van a hacer otra cosa que acabar con nuestra salud, vida familiar/social y la de todas aquellas personas dependen de nosotros (empleados).
Soy Mª Teresa Ferrer Ros CEO de EmCom Soluciones, llevo más de 30 años en el sector de la hostería tanto como empleada, como propietaria de negocios, como asesorando a propietarios y propietarias de diversos subsectores del sector HORECA ( Bares, Cafeterías, Restaurantes, Ocio Nocturno, Alojamiento turístico y Organización de eventos) También estoy formada en contabilidad y gestión de empresas especializada en el sector horeca, marketing y venta dirigida, etc.
Mis años de experiencia me demuestran que los principales motivos del deterioro constante de un sector del cual estoy enamorada y me apasiona son:
- La terquedad de propietarios/as de no querer ver que la evocución del propio consumidor es más importante que la competencia que puedan tener.
- La falta de organización consciente y eficiente.
- El descontrol de gastos interno.
- El miedo a crecer.
- La erronea creencia de que invertir en mejoras es un gasto sustituible.
- La falsa creencia de que cualquier persona aun sin conocimientos ni experiencia ni asesoramiento profesional pueda poner un negocio de hostelería y tener éxito a largo plazo solo por ser un sector con gran demanda.
Por ello y para ellos/as (Autónomos, pequeña-mediana empresa del sector HORECA), he creado el test de auto evaluación GRATUITO 360° en el que incluyo GRATUITAMENTE:
- Informe preliminar con mi valoración profesional y las actuaciones básicas a realizar para el crecimiento de tu negocio
- Entrevista personal personalizada con aclaración de dudas sobre las valoraciones del informe.
SIN NINGÚN TIPO DE COMOPROMISO DE CONTRATACIÓN POSTERIOR.
- Publicado en Hostelería, infonomia aplicada
¿Miras tu negocio desde varias perspectivas?
Cuando miramos nuestro negocio desde varias perspectivas podemos mejorarlo mucho más que encerrándonos en nuestra propia visión…
En el mundo de la hostelería y restauración por norma general todos los propietarios/as de restaurantes y cafeterías hemos pasado por tres fases antes de serlo; Estudiantes o aprendices, empleados/as y clientes.
Por alguna extraña razón, cuando abren su propio establecimiento se les olvida que han sido empleados, siguen siendo clientes de otros establecimientos y aunque son muy capaces de ser objetivos a la hora de valorar otros negocios no son capaces en muchas ocasiones de ser objetivos con el suyo propio.
Por otro lado también nos encontramos con muchos negocios «bonsái» Ver: Negocios bonsái y Negocios Bonsái 2 que aunque tengan grandes posibilidades de crecimiento económico y expansión no crecen y se estancan o cierran.
En este artículo propongo un ejercicio de introspección para que puedas valorar tu negocio desde tres puntos de vista clave, siendo objetivo y autocrítico proactivo por y para el bien de la empresa.
Veamos un resumen de cuáles son las características y funciones principales de cada perfil y luego propongo una serie básica de preguntas poniéndonos en la piel de cada uno de ellos…
1º Como gerente:
Tu función es la de alcanzar unos objetivos de facturación anuales que cubran no solo con los gastos sino de obtener una cantidad determinada y establecida con anterioridad de beneficios. De tu función dependerá la eficiencia y la proactividad del personal asalariado y de la satisfacción del cliente final y en consecuencia, que se alcancen o no los beneficios deseados. «Puedes ver más detalles en nuestro artículo 5 claves para triunfar en hostelería«
2º Como personal asalariado:
Tu función básica es la de seguir las indicaciones de la gerencia y/o jefes de departamento en cuanto a producción y servicio y aportar aquellas valoraciones que consideres oportunas para mejorar la calidad del servicio y/o producto con el objetivo de satisfacer los deseos y/o necesidades de los comensales, función de la cual dependerá en gran parte, que se alcancen o no los objetivos de facturación de la gerencia.
3º Como Comensal:
Tu función es la de disfrutar consumiendo o adquiriendo los productos y servicios que ofrece el establecimiento ya sea en el local o en el lugar que decidas siempre y cuando el establecimiento ofrezca productos para llevar, servicio a domicilio o servicio de catering. De tu satisfacción dependerá la valoración y recomendación de los productos o servicios ofrecidos por el establecimiento y en consecuencia que ellos alcancen o no sus objetivos de facturación.
Ahora bien, teniendo clara la definición de cada perfil, es imprescindible que te pongas en la piel de cada uno/a y te respondas las siguientes preguntas siendo totalmente honesto/a y sincero/a con las respuestas.
Pregúntate Como Gerente:
- ¿Tu gestión del negocio está enfocada a la obtención de beneficios cubriendo también las necesidades y deseos del resto de perfiles? (Win-Win)
- ¿Tu imagen corporativa cumple con su función de comunicar al cliente final objetivo un mensaje claro de lo que puede esperar del producto y servicio?
- ¿Cumplen los precios de los productos y servicios ofrecidos con tus deseos de facturación y están concordancia con sus costes? (escandallos)
- ¿Tienes en cuenta las valoraciones de los clientes para mejorar en aquellos aspectos que precisan mejora?
- ¿Les haces saber a tus clientes que su aportación es imprescindible para mejorar tu negocio?
- ¿Tienes un manual con la función de cada puesto de trabajo donde se explique claramente qué es lo que cada trabajador/a debe hacer y lo que se espera de cada uno de ellos/as?
- ¿Tu sistema de retribución premia la aportación de valor al personal asalariado?
Pregúntate como personal asalariado:
- ¿La comunicación con los/las jefes de departamento y/o gerencia es fluida, constante y cordial?
- ¿Tienes un manual donde se detallen tus funciones, tareas y lo que se espera de ti como miembro de la empresa?
- Si haces alguna aportación adicional para el bien común de la empresa, ¿te sientes escuchado/a y valorado/a?
- El sistema de retribución, ¿Es coherente con tu categoría profesional y las funciones que desempeñas en la empresa?
- ¿Conoces los objetivos de facturación de la empresa?
- ¿Te sientes motivado/a con el sistema de gratificación que ofrece la empresa por superación de objetivos de facturación?
- ¿Ofrece tu empresa un plan de formación especifico que te ayude a mejorar en tus funciones y tareas?
Valora tu negocio como Cliente/Comensal:
- Califique de uno a diez la limpieza del local
- Califique de uno a diez la calidad, el sabor y variedad de nuestros productos
- Califique de uno a diez la atención de nuestro personal
- Califique de uno a diez la rapidez del servicio
- Califique de uno a diez la relación calidad-precio-servicio
- Califique de uno a diez nuestra imagen corporativa
- Tiene alguna sugerencia que considere nos pueda ayudar a mejorar algún aspecto de nuestro establecimiento
Como verás, este cuestionario básico nos invita a ponernos en la piel de cada perfil, y ser autocríticos/as proactivos de nuestro propio negocio y si somos capaces de darte respuestas sinceras desde cada punto de vista, tendremos una excelente herramienta que nos ayudará a tomar decisiones enfocadas a alcanzar y superar los objetivos de facturación deseados obteniendo un tripe resultado positivo, satisfacción propia, de nuestro personal y de nuestros clientes.
En EmCom Soluciones nos enfocamos en la superación de objetivos con planes específicos teniendo en cuenta las necesidades y deseos de cada uno de los perfiles descritos con anterioridad y desde todos los ángulos posibles, abriendo con ello un abanico infinito de posibilidades de éxito para el negocio, con un plan de impacto de alto rendimiento, sostenible y escalable a largo plazo en el que ofrecemos resultados positivos en noventa días.
Eso sí, siempre teniendo en cuenta que lo más importante no es lo que nosotros podemos hacer por tu negocio, sino que todo va a depender de que implicación, compromiso, constancia y deseo tengas tú de mejorar los resultados económicos de tu negocio y en cuanto tiempo.
“El éxito de tu negocio empieza en la planificación consciente”
Mayte Ferrer, CEO EmCom Soluciones SL
- Publicado en Hostelería, infonomia aplicada, Tips
Las 5 Claves para triunfar en hostelería
Cuando visitamos cualquier lugar fuera de casa, aparte de disfrutar de sus paisajes, sus gentes, cultura, monumentos emblemáticos, etc… lo primero que solemos hacer es probar la gastronomía del lugar que visitamos. Nuestras reuniones de empresa, con amigos, familiares o nuestras celebraciones más especiales se planifican alrededor de una mesa y esa mesa suele ser en un alto porcentaje, en la de un restaurante. El turismo y la hostelería en España son pilares fundamentales de nuestra economía, tanto en aportación al PIB como en la creación de empleo. Como indica el gráfico vemos que en 2019 aportó 154.487 Millones de euros (12,4% del ingreso bruto Nacional) con 2,72 Millones de puestos de trabajo (12.9% del total de empleos).
Cifras que se desplomaron en 2020 del 12.4% hasta el 5.5% retrocediendo drásticamente hasta cifras del 2016 dejando por el camino casi 345.000 empleados y si contamos aquellos que se encuentran afectados por un ERTE, supone más del 86% de la caída total en afiliación a la Seguridad Social en este sector, ascendiendo a cerca de los 400.000 cotizantes.
Ahora bien…
La hostelería se ha convertido desde la crisis del ladrillo en el nuevo “empleo de ocasión” teniendo en cuenta la alta demanda en el sector y la falta de profesionalización que se exige para ser contratado en muchos establecimientos turísticos o “de batalla”, ( titulación acreditada o un mínimo de años de experiencia cualificados demostrable en el sector), dando lugar a empleos de baja calidad, incluyendo también, que muchos empresarios aprovechándose de la necesidad ofrecen unas condiciones muy por debajo de lo estipulado en el convenio de hostelería.
Siendo el sector hostelería uno de los más demandados como ya hemos podido ver, abrir un restaurante o local con servicio de comida y bebida fue y será la opción más asequible y accesible en tiempos de carencia de empleo pero, que tenga éxito a largo plazo o no va a depender de 5 claves esenciales.
1º Equipo de liderazgo.
Un equipo de liderazgo bien definido con firmeza, objetividad y empatía ha de tener claro:
- Los objetivos económicos a corto, medio y largo plazo.
- Ventas necesarias para alcanzar los objetivos marcados
- Productos y servicios que nos llevarán a alcanzar los objetivos marcados
- Definición de funciones, horarios y turnos del personal responsable de cada área del negocio.
- Compensación económica adecuada en función del cargo/trabajo y horas a desempeñar.
- Formación continuada obligatoria anual del personal, teniendo en cuenta que podemos acogernos al sistema de formación bonificada que nos ofrece cada año ya sean de Seguridad Social o por las propias autonomías.
- Llevar una contabilidad analítica mensual con la que podrán detectar resultados reales a corto plazo y en la que podrán apoyarse en la toma de decisiones estratégicas para aumentar los beneficios interviniendo en cada área del negocio donde fuese necesaria la reestructuración.
- Opcional con muy buenos resultados: Planes de bonificaciones para al personal, por superación de objetivos marcados (Pueden ser económicas, en formación adicional, días libres extras, etc…)
2º Imagen y mensaje
- Antes y durante la vida de un negocio es IMPRESCINDIBLE tener un estudio de mercado actualizado para definir o redefinir el tipo de cliente que nos interesa o queremos atraer para determinar su viabilidad.
- Rango de edad
- Empresas y/o particulares
- Nivel socio-económico
- Tendencias gastronómica
- Cliente nacional o turista (Teniendo en cuenta la caída del turismo por la pandemia, me atrevo a decir que es imprescindible contar un plan de contingencias para dedicar parte de nuestro enfoque al cliente/turismo local y nacional)
Independientemente de que tengamos una hamburguesería, un bar de tapas o de bocatas, un restaurante de menús o de alta cocina, este punto, es de vital importancia a la hora de valorar nuestras probabilidades de obtener los beneficios deseados y siempre estaremos a tiempo de adaptar nuestra oferta a las nuevas variaciones de demanda.
Una vez definido el punto anterior es momento de adaptar o renovar nuestra imagen para captar la atención de nuestros clientes potenciales, teniendo siempre en cuenta que este será el primer mensaje que recibe el cliente potencial a simple vista y tiene que transmitirle con claridad lo que puede esperar si se decide a entrar y probar nuestro servicio.
- El nombre del establecimiento ha de ir acorde con la oferta y el público objetivo, por ejemplo, si tenemos una cervecería, el cliente suele esperar cervezas variadas y por norma general tapas variadas, montaditos, bocatas o platos combinados pero no un menú o carta de alta cocina… (Podemos cambiarlo cuando queramos en caso de que nuestra oferta varíe tanto si es en oferta gastronómica como de público objetivo)
- La decoración externa e interna
- El vestuario del personal
- La publicidad impresa
- El diseño de la carta y/o nuestra web
- La exposición de reclamos en la fachada del local
3º Oferta Gastronómica y Precios
Aunque empecemos con una oferta concreta no es necesario hundirnos con ella por cabezonería de; “es por lo que nos conocen” o “es que siempre ha sido así”, al igual que la tecnología avanza y se renueva constantemente, nuestro negocio también puede y debe hacerlo en función de las nuevas tendencias o hábitos de consumo de nuestros clientes habituales o potenciales.
- Revisión de nuestra carta, modificándola si es necesario en función de la rotación de los productos en el último año y de las tendencias de consumo de nuestro cliente habitual y potencial.
- Definir el Stock que necesitamos diario, semanal o mensual teniendo en cuenta las limitaciones de almacenaje del propio establecimiento y la rotación de los productos.
- Realizar escandallos de cada producto y una ficha técnica de cada plato para que sea quien sea quien realiza la producción sea capaz de seguir siempre la misma línea de preparación y presentación. (en este punto es imprescindible tener un sistema de compras efectivo tanto en calidad, en precio y tiempo de servicio para darle a cada producto su precio justo, lo que a su vez, aportará al cliente final una buena relación calidad precio y también nos aporte el margen de beneficios deseado.
4º Ventas y atención al cliente
Tan importante como lo definido en los puntos anteriores nos encontramos con el personal encargado de las ventas y la atención al cliente.
Ya he comentado en el primer punto la importancia de tener un personal bien formado y orientado a lo que el negocio espera de ellos, pero en este punto voy a destacar la importancia de formar (en caso necesario) a nuestro personal de sala y barra en ser unos auténticos comerciales.
Detectar el perfil de nuestro cliente a simple vista puede parecer algo complicado pero con una formación adecuada podemos detectarlo incluso antes de que se siente a consumir, de esa forma podremos ofrecerle una atención personalizada adaptando nuestra oferta incluso en función de su estado de ánimos y mucho más satisfactoria de lo que se espera.
Importante por no decir crucial en este punto es la comunicación, esta ha de ser fluida, cordial y bidireccional entre el equipo de liderazgo, y equipo de trabajo y entre los diferentes departamentos (cocina y servicio, RRHH, compras) siendo este el factor más importante de un negocio “Información y retro-alimentación”.
5º Marketing y sistemas de fidelización
Antes de definir nuestra estrategia de marketing es imprescindible que tengamos bien claros y definidos los cuatro puntos anteriores, para poder crear una estrategia de captación de clientes acorde a lo que podemos ofrecerles y la capacidad que tengamos en atenderlos.
He visto a muchos negocios morir de éxito en poco tiempo por tener más demanda de lo que son capaces de producir y/o servir, dejando una lista de malas recomendaciones, que a medio plazo afectará sin duda a la facturación del negocio porque muchos de los clientes habituales dejarán de acudir y muchos de los potenciales ni si quiera lo probarán si utilizan las opiniones y reseñas de otros para decidir si consumen en un establecimiento en otro.
Que quede claro… Tanto si queremos como si no, tanto si las creamos nosotros como si se crean automáticamente por las visitas registradas de nuestros clientes ¡Nuestro negocio tiene presencia online! Y es muy importante controlarlo.
Ahora bien…
Ya que vamos a tener presencia online tanto si queremos como si no, es imprescindible que tomemos el control de dicha digitalización sobre nuestro negocio, ofreciéndole al cliente internauta una visión clara y correcta sobre nuestros productos y servicios, podamos contestar (Con educación y cortesía) cualquier queja, duda o sugerencia recibidas online, teniendo muy en cuenta que nuestra interactuación con ellos puede variar en un 99% la decisión de otro lector a probar nuestros servicios.
- Digitalización:
Tener un sitio web no tiene por qué ser caro, basta con que tenga los datos básicos del negocio y que el cliente potencial tenga una página de aterrizaje si busca en Google donde comer, visualizar la carta a través de un código QR con el que minimizamos el riesgo de contagio por manipulación de carta física en nuestro local, y a ser posible incluir un e-commerce con servicio a domicilio o take a way.
Siendo este nuestro escaparate Online, como mínimo debe contener:
- Información de contacto, localización y formulario de reserva
- Imágenes del local y de los platos de la carta
- Nuestra historia
- Descripción de servicios (menús diario, menús especiales, para grupos o celebraciones, etc.)
- Listado de productos y precios (con la correcta visualización de posibles alérgenos e IVA incluido)
- Datos legales obligatorios (Aviso legal, política de privacidad, política de Cookies)
- E-commerce con productos destinados al servicio a domicilio o recogida en local
- Servicio a domicilio y/o Take Away:
En el último año, debido a las restricciones causadas por el Covid-19, hemos podido comprobar que el servicio a domicilio y el servicio Take Away ha sido la única fuente de ingresos de millones de negocios y aunque lamentablemente no todos han podido salvar sus negocios, ha sido la única forma para otros de sobrevivir a la pandemia.
Existen diversas plataformas como, Glovo, Just Eat, Delivero, etc, que aunque el porcentaje de comisión sea excesivo (esto es opinión propia y por ello hemos creado un proyecto de economía colaborativa en CoCoLoc.es y hostelería.cocoloc.es) esto nos sirve por tiempo limitado, de lanzamiento y promoción de nuestro negocio tomándolo como inversión publicitaria y realizando acciones constantes informando al cliente final en la entrega de su pedido de cómo y porqué deberían pedir directamente en nuestra propia página web, incluyendo en todos los pedidos nota de agradecimiento y nuestros folletos.
- Redes Sociales:
Puesto que aunque no queramos, tendremos presencia Online de todas formas, es imprescindible como mínimo, controlar el contenido que los usuarios suben a la red sobre nuestro negocio y derivarlos siempre a nuestro perfil oficial pudiendo así, bloquear, denunciar o eliminar aquel contenido que vulnere nuestros derechos fundamentales o como menciono al principio de este punto…
¡Siempre! responder (Con educación y cortesía) cualquier elogio, queja, duda o sugerencia recibida online, teniendo muy en cuenta que nuestra interactuación puede variar en un 99% la decisión de otro lector a probar nuestros productos-servicios.
Además de utilizarlos evidentemente para atraer clientes potenciales con publicaciones eficaces recurrentes y mantener informados a los clientes o seguidores habituales sobre las novedades de nuestro negocio con el propósito de que realicen alguna acción sobre lo que publicamos (Realizar comentarios, reservar mesa, pedir a domicilio o recogida en local, etc…)
- Sistema de fidelización:
Seamos honestos… A todos nos gusta disfrutar de un vale regalo o descuento en futuras consumiciones, que nos pongan un aperitivo con nuestra consumición o nos regalen un chupito al pagar la cuenta ¿cierto? Pues entonces, ¿porque se ha perdido esa costumbre en la gran mayoría de restaurantes?
Muchos negocios se centran en atraer nuevos clientes pero descuidan al cliente habitual siendo uno de los mayores errores que se puede cometer, y no solo en hostelería sino en cualquier negocio, puesto que nuestros clientes habituales ya son comerciales potenciales de nuestros negocios.
¿Por qué no los entrenamos con consumiciones adicionales gratuitas, descuentos Vip recurrentes, etc, etc, para que ellos mismos con sus publicaciones en redes sociales, hablando con compañeros de trabajo, amigos y familiares nos aporten más clientes?
Crear un sistema de fidelización eficaz es una inversión muy productiva a corto, medio y largo plazo.
Bueno, estas son para mí las 5 claves esenciales que tiene que cumplir un establecimiento de hostelería, tras 30 años de experiencia en el sector cayéndome y volviendo a remontar, y no solo como gerente, propietaria o consultora, sino desde el campo de batalla, creando platos que enamoren a los clientes, tratando directamente con clientes de todos los perfiles, peleando y/o disfrutando con mis compañeros/as, estando o no de acuerdo con mis jefes/as, etc…
Mis conocimientos y experiencia sobre el mundo de la hostelería, el constante análisis y búsqueda de soluciones sobre qué es lo que se hizo o hicimos mal y como evitarlo la próxima vez, me han convertido en una consultora eficaz utilizando la empatía como arma fundamental para con otros negocios del sector y que pueda ofrecer mis servicios de forma personalizada y con total seguridad de que si hay solución yo la encontraré.
Si tienes un restaurante, Bar o cafetería realiza nuestro test rapido para saber que es lo que puedes mejorar y solicita una primera visita gratuita para que podamos orientarte sobre cuales son tus opciones de crecimiento aumentando tus beneficios clicando aquí
- Publicado en Economía, Hostelería, infonomia aplicada, Tips
¿Que es el Gastro Consulting?
O Consultoría estratégica en Hostelería
El gastro consulting consiste en detectar fortalezas, debilidades y oportunidades analizando el sistema de gestión y organización de los diferentes departamentos que componen un negocio de hostelería o restauración.
Tomando como punto de partida una investigación de mercado inicial, la creación de un plan de empresa y de marketing inicial profesional o, si el negocio lleva algún tiempo abierto una auditoría de los diferentes departamentos y los resultados previos a la consultoría.
El gastro consulting nos permite crear hojas de ruta (manuales o guiones) con estrategias que potencien las fortalezas, minimicen, reorganicen o eliminen las debilidades, dando como resultado la toma de acciones consciente, organizada y precisa con el objetivo de obtener un crecimiento exponencial escalable de calidad ajustándose o incluso superando, los objetivos fijados previamente por sus propietarios.
Teniendo en cuenta que la cultura gastronómica de nuestro país es la más rica y variada del mundo, este es un sector altamente demandado no solo por turistas nacionales e internacionales sino también por la propia población.
Esta alta demanda, hace creer a cualquier persona con algo de conocimientos culinarios caseros, que puede abrir un bar, cafetería o restaurante y tener éxito, y en cierta forma no iría mal encaminado si además de la ilusión, las ganas y conocimientos básicos contasen con el asesoramiento profesional especializado y un mentor/a que los acompañase en el proceso como mínimo el primer año, aunque lamentablemente no sucede así en la mayoría de los casos y se pierden en el camino inicial la gran mayoría de ellos.
SUPER HEROES POR OBLIGACIÓN
La falta de puestos de trabajo ha obligado a muchas personas a crear el suyo propio.
La opción más sencilla, con más probabilidades de ingresos a corto plazo por nuestra cultura social de bares, que a simple vista parece no requerir estudios especializados ni amplia experiencia, es abrir un bar, cafetería o restaurante, en los cuales, se establece una carta con platos sencillos y bebidas sin más aspiración que obtener algo de dinero para mantener a sus familias.
Por norma general, en estos casos, el propietario/a del negocio suele acarrear con todas las responsabilidades de gestión, finanzas, personal, compras, facturación y trabajador en el puesto de chef de cocina o jefe de sala, mientras que el resto de puestos son ocupados por miembros de la misma familia con o sin conocimientos o experiencia previa.
Si además le sumamos que las opciones de financiación suelen ser muy ajustadas, o que los negocios “por necesidad” son empresas familiares de >50 trabajadores, contratar personal cualificado para las diferentes áreas de forma individual supondría un coste inasumible por miles de pequeños negocios, por ello, decidimos crear un pack de gastro consulting integral que proporcione a pequeños y medianos empresarios de hostelería los conocimientos y el asesoramiento necesario en los que apoyarse y hacer crecer sus negocios a un precio muy ajustado.
Estos profesionales cualificados serán los encargados de establecer las estrategias adecuadas teniendo en cuenta, la situación del local, historia del entorno, sus habitantes y visitantes, oferta gastronómica adecuada, objetivos, estrategias de marketing off line y On line, etc…
GASTRO CONSULTING – EQUIPO EJECUTIVO
Además del propietario del negocio y contar con una gestoría labora, contable y fiscal que no solo se dedique a presentar los impuestos, llevarnos la contabilidad o redactar las nóminas y cobrar una cuota mensual, sino que además se preocupen de informarnos de nuevas normativas, subvenciones por contratación o ayudas al empresario/autónomos, etc… nos facilitaría mucho la labor de alcanzar los objetivos marcados.
Nuestro servicio de gastro consulting proporciona el asesoramiento de 5 profesionales y la asignación de un mentor si así lo requiere.
- DIRECTOR EJECUTIVO: Experto en gestión de empresas, es el responsable de establecer una serie de acciones por hacer que correspondan a los intereses de la empresa. Organizar cuáles son los objetivos a corto, mediano y largo plazo con los cuales podrá determinar a cuáles se pueden llegar con más rapidez o los que sean más factibles, controla y gestiona las finanzas y márgenes comerciales para establecer presupuestos adecuados y evitar la desviación de fondos.
- CHEF EJECUTIVO: Experto en cocina que conoce con propiedad los productos, la administración, la contabilidad, el derecho, la nutrición, los costeos, la química, la historia y la geografía. Será el encargado de crear/modificar la carta adaptándose a las expectativas del negocio y los deseos de los comensales ofreciendo así siempre la mejor oferta culinaria.
- MAÎTRE (maestro de sala): Camarero especializado en la gestión de restaurantes, y en ventas, es el responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
- DIRECTOR DE RRHH: Basándose en la estrategia de negocio, metas y objetivos de la empresa, la función del director de recursos humanos es la de asegurar un conducto de talento que cumpla con los objetivos de rendimiento y de crecimiento.Experto en encontrar y contratar el personal más adecuado y gestionarlos para que su función se realice de la forma más efectiva posible. Esto se puede hacer con formación, desarrollo, ocupándose de su salud, seguridad o salarios, además de programas de beneficios y prever las necesidades futuras de contratación.
- DIRECTOR MARKETING: Experto en proporcionar y supervisar las estrategias de marketing adecuadas para la comercialización y promoción de un producto o servicio particular o un conjunto de ellos y mantener una comunicación fluida con los demás departamentos, es el nexo de unión entre ellos.
Algunas de sus funciones:
- Investigación de la demanda de los productos y servicios de la empresa.
- Investigación de la competencia.
- Desarrollo de estrategias de precios de forma conjunta con el departamento de ventas, con el objetivo de maximizar los beneficios y la participación en el mercado, mientras mantiene la satisfacción del cliente.
- Identificación de clientes potenciales.
- Desarrollo de promociones con gestores publicitarios.
- Comprensión y desarrollo de presupuestos y finanzas, incluidos gastos, créditos para investigación y desarrollo, retornos de inversión y proyecciones de pérdidas y ganancias.
- Desarrollo y gestión de campañas publicitarias.
- Creación de conciencia de marca y posicionamiento.
- Apoyo a las ventas y los esfuerzos de generación de leads.
- Coordinación de proyectos de marketing de principio a fin.
- Organización de eventos.
- Supervisión de la estrategia de marketing en redes sociales y marketing de contenidos.
RESULTADOS A CORTO-MEDIO Y LARGO PLAZO
El gastro consulting nos ofrece la posibilidad de obtener resultados a corto, medio y largo plazo con consultorías puntuales, y/o con la supervisión de un mentor que no solo nos acompañará durante todo el proceso sino que será el encargado de revisar periódicamente los resultados, modificando las estrategias iniciales si fuese necesario con el apoyo del equipo ejecutivo.
Los objetivos y metas a lograr se crearán ciñéndose a los objetivos de crecimiento del gerente propietario del negocio y de la capacidad del local inicial. Con lo cual el Gastro Consulting es apto para implementarlo en cualquier tipo de negocio ya sea pequeños, medianos o grandes, con aspiraciones de atraer tanto a clientes del barrio, locales, nacionales y/o internacionales.
Objetivos a Corto plazo (de 6 a 12 meses):
- En el caso de nuevo negocio:
- Realizar estudio de mercado
- Crear plan de empresa
- Crear plan de marketing
- Crear organigrama de RRHH
- Crear plan de contingencia
- En caso de negocio en funcionamiento:
- Mejoramos la calidad y/o el servicio
- Reducimos costes de forma eficaz
- Mejoramos el proceso de producción
- Adaptamos nuestra visibilidad o la creamos
- Establecemos un plan de marketing con el objetivo de iniciar o mejorar el reconocimiento de marca (nos damos a conocer)
- Creamos un programa de fidelización de clientes existentes lo que nos ayuda a ser recomendados (aumentamos clientes de forma orgánica)
- Iniciamos nuestra estrategia de credibilidad y margen de maniobra (Captación de nuevos clientes off-line y/u On-line).
Objetivos a Medio plazo (de 12 a 24 meses): Midiendolos resultados obtenidos a corto plazo…
- Reevaluamos, modificamos, eliminamos o añadimos nuevos, productos y/o servicios, procesos, procedimientos y estrategias en base a los nuevos objetivos
- Reforzamos el reconocimiento de marca
- Reciclamos o añadimos nuevos conocimientos al personal según las nuevas necesidades de la empresa y las tendencias de consumo, aprovechando las bonificaciones anuales de S. Social para formación.
Objetivos a Largo plazo (de 24 a … meses):
En este periodo se repiten las acciones anteriores anualmente barajando la posibilidad de expansión del negocio o manteniendo los resultados anuales con crecimientos exponenciales según las exigencias y necesidades del mercado.
Espero que este artículo aclare las dudas sobre lo que es el gastro consulting y que es lo que podemos conseguir con un asesoramiento profesional. Estaremos encantados de leer tus comentarios, dudas o sugerencias.
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